圖、文／賴若函／今周刊
周四中午，四位加起來年紀超過300歲的阿嬤，在台南市府前路的「鵪鶉鹹派」店裡忙進忙出，切蘿蔔、豬肉、洗豆芽菜，準備料理台南道地小吃「魯麵」；當今年68歲、承襲總鋪師母親手藝的郭珠珍，依循家傳料理食譜，將風乾過的扁魚下鍋時，四溢香氣引起一旁學著做的店長Claire吳瑋卿和成大拍攝的學生，連聲發出讚嘆。
8月起，每個月的第一個周四，鵪鶉鹹派開賣魯麵，所得將資助四位阿嬤，年底到台北華山藝文園區，以「熟齡吧台手」之姿展手藝、現煮咖啡。如此多采多姿的生活，背後推手，除了熱心的Claire，絕不能不算上成大USR團隊一筆。
2013年的7月，成大人文與社會科學研究中心副主任、建築系副教授陳世明，帶著一票學生，到台南市中西區銀同里設立駐點工作室，觀察舊市中心商業區發展與社區老化的議題。
里長牽線 開設長者學習課程
「我們發現台南市區近年在老屋重建、文創店家入駐巷弄的風潮同時，也讓居住在其中的老人家，生活品質受干擾。」陳世明說，當時的銀同社區，新進店家帶來的噪音、垃圾和停車問題，不時與住戶有衝突；成大的工作站希望能夠深入社區，協助恢復鄰里關係，讓長輩可以安心在地老化。
計畫之所以選定銀同社區，是因為雖然此地住戶僅約1千多人，但65歲以上高齡人口比率高達24％，遠高於全國平均值，「其中有滿高的比率是獨老、雙老。」陳世明解釋。
「第一年，建築所的學生陸續整理社區的閒置空間，加強綠化、蓋花台，但漸漸發現這樣的效果有限。」在社區駐點已邁入第五年的專任助理林奕仁說。好長一段時間，他就拿著單眼相機在社區亂晃，告訴自己每天要拍到一張滿意的好照片，「當有一回，阿嬤看到我的相機不再閃躲，而是露出自然笑容時，我知道，有些事情改變了！」
成大這批師生能和社區居民混熟，有一個重要人物不能不提，就是銀同里里長鄭雀燕。擔任里長七年多以來，她在社區推動資源回收，把廢棄物變成巷弄的景觀再造綠化、DIY飾品、設計闖關活動等，積極作為。成大團隊拜訪鄭雀燕、表明想幫助社區，鄭雀燕欣然牽線，讓成大團隊快速熟悉鄰里住戶狀況以及與居民互動的眉角。
有鄭雀燕協助後，成大的師生開始遊說店家一起動起來；2015年起，不時召開店家會議，腦力激盪開設能吸引長者加入的課程。
在台南開店8年的鵪鶉鹹派店長Claire，就是最早響應者之一。2016年年底，她找來專業化妝、走秀老師，讓長輩重現少男少女時代，以社區為背景拍時尚復古照，而成大的學生則負責攝影、活動協助。
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