主廚眼中「黃金部位」！超高CP值　僅菲力牛排1/4

記者羅湘、金憲忠／台北報導

大部分人吃牛排都會選擇像是肋眼、菲力、牛小排或紐約客等等，價格也分等級差異，但你知道還有好幾種「被低估」的部位切塊嗎？像是Q彈脆口的牛舌，還有軟嫩的後腿肉，價位不僅比常見部位低得些，只要煮對方式，口感不比知名部分差！

▲後腿肉的部位只有菲力牛排價格的1/4。

充滿油脂牛舌，放上烤爐滋滋作響，香味撲鼻讓人猛流口水，還有油花分布均勻的後腿肉，鹽巴調味燒烤後沾上滿滿水果醬料，這些不像菲力、肋眼被認為是牛肉的黃金部位，但在主廚眼中卻是被食客忽略的部位之一。

▲牛肩肉的部位只有菲力牛排價格的1/3。

將表面醃漬的酒粕刮除後再厚切斷筋，牛舌屬於牛肉內臟之一，一頭牛能取用的份量很少是稀有部位，但對比常見的肋眼或菲力價格相對低廉，而後腿肉也是料理中少見部位，大片薄切能軟化肉質，價格也親民只有菲力牛排的1/4。

業者Cindy：「牛舌吃起來的感覺就是Q彈有勁，然後腿肉的部分當然就非常的鮮嫩、入口即化，因為它是A5等級的和牛。」

除了牛舌和後腿肉，還有其他「被低估」的切塊，像是翼板牛排特色是長又扁平，屬於牛肩肉裡頭最軟嫩的部位，灑點鹽巴煎到焦香味出來，肉香味堪稱比菲力牛排更濃厚，價格更只有菲力的1/3。

業者Cindy：「訂位都還滿踴躍，甚至有的時候還要稍微喬一下位子，因為客人都滿喜歡嘗鮮的，其實台灣的客人還是比較喜歡那種主推的部位，像是沙朗、肋眼的部分。

儘管菲力、肋眼或是牛小排還是主流，但其實這些被忽絡的部份，只要煮得對不僅價格較低口感也不差，高CP值稀有部位大揭密。