冬令進補注意！血壓不穩　喝薑母鴨湯後1分鐘恐「有危險」

記者楊晴雯／台北報導

在台灣習俗裡每年立冬（11月7日或8日）需「補冬」，薑母鴨、羊肉爐是常見的傳統食材，不過國內有研究發現，食用薑母鴨與羊肉爐補湯後的1分鐘，血壓都會飆升，但前者因為有添加酒，血壓恐飆高16.6%，平常血壓控制差者要特別注意；而飲用500C.C.補湯70分鐘後，因為補湯中的當歸、黃耆等藥材作用，平均血壓可下降6%，顛覆一般民眾對喝補湯血壓會增高的觀念。

▲薑母鴨。（圖／資料照）

台灣流行病學學會與王詹樣公益信託合作進行冬令進補後血壓變化的研究。高雄醫學大學副校長楊俊毓教授表示，該研究找來18位自願健康受試者、無慢性疾病、年齡在30到55歲、體重超過50公斤，受試者的年齡、身高、血壓與心跳等基本特徵均沒有明顯差異，分為薑母鴨組與羊肉爐組，各9人，食用時間分別在今年的10/4、10/8、10/12，當天氣溫溫度分別是24°C、28.3°C、26.7°C，湯液酒精濃度為7.5度、8度、9.5度；食用前1小時內不進食；喝完後不要喝水及飲料。

此研究結果發現，受試者均在喝完補湯後1分鐘內，血壓升至最高點，之後便開始下降；不過，因補湯中含有當歸、黃耆等藥材，具有擴張冠狀動脈、增加血流量、擴張周邊血管、降低動脈血壓的綜合效果，在飲用完後血壓可能降低，各組受試者於飲用500c.c.補湯後70分鐘後進行測量，平均血壓可下降6%。

▲高雄醫學大學副校長楊俊毓說明薑母鴨與羊肉爐補湯對血壓變化的影響。（圖／記者楊晴雯攝）

其中以食用前有添加米酒料理的薑母鴨造成的血壓變化程度最高，楊俊毓說，食用薑母鴨之後最高收縮壓與70分鐘後相比，呈現16.6%的震盪，羊肉爐組則是上升10%。他解釋，因為薑母鴨有加入米酒，酒精作用使得血壓在飲用後1分鐘瞬間飆升，這對有血壓病史、但血壓卻控制不穩定者十分不利，應注意補湯攝取量。而羊肉爐補湯則是受到熱湯影響，但因為沒有添加米酒，所以對血壓的影響沒有薑母鴨高。

楊俊毓也提到，酒精具有血管擴張及增加血管中血液量功能，在飲用薑母鴨補湯後會造成受試者短暫性的頭暈，所以建議喝完薑母鴨補湯後須休息一段時間以避免跌倒的風險，也經實測後發現，在飲用500c.c.薑母鴨補湯後，需要休息40分鐘後呼氣酒精濃度才可降至交通法規中酒駕標準值0.15以下。

楊俊毓提供民眾冬令進補三原則，包含「多料少湯」，可以多吃食材，適量飲用補湯。「餐後休息」，進補後應充分休息，避免跌倒。「酒不上路」，若補湯有酒，由於個人代謝速度不同，研究中均為健康的受試者，因此提醒民眾，吃完含酒補湯後，應避免駕駛交通工具。