低價牛油粉重組牛肉！「爛肉」變身美味牛排　吃多恐洗腎

記者莊靖暄、林詳澤／台北報導

很多人喜歡吃牛排，但是您確定吃下肚的牛排是真的嗎？市面上很多打出低價的牛排館，很多都是用重組牛肉，只要在爛肉裡頭加入「牛油粉」和黏著劑「海藻酸鈉」，就能把爛肉變身一塊一塊的牛排，但海藻酸鈉會有鈉含量過高的風險，吃多了恐怕得要洗腎，牛油粉來路不明，也有重金屬含量過高的危險。

大塊牛排下鍋煎得滋滋作響，但仔細看，這片牛排的形狀怎麼這麼圓？拿生牛肉來測試，一掰開就碎裂，原來這是重組牛，淡黃色的粉末就是牛油粉，堪稱爛肉的魔術師，只要加上大量的牛油粉，就可以讓爛肉大變身。

再拿碎肉來實驗，牛油粉不只能製造牛肉的香味，還能有牛肉的油花，再搭配肉類結著劑「海藻酸鈉」一起使用，288公克的肉只要加一匙，經過半小時之後，一片「牛排」就在眼前，但它原來可是一條一條的碎肉。

和真的牛排相比，重組牛比較沒有嚼勁、口感差，肉的纖維也比較少，成本更是差很大，六盎司菲力近千元，組合肉頂多100元就吃得到。化學老師張丕白表示，牛油粉增加賣相和味道，加上海藻酸鈉後，牛肉的味道就會被稀釋掉，牛油粉就是增加牛肉的味道。

不肖業者為了省成本，把「爛肉」回收利用，用低價的牛油粉做牛排，但重組牛裡頭的「海藻酸鈉」鈉含量高，吃多容易患有腎臟病，甚至會有洗腎風險，牛油粉製造來源不明，有重金屬含量過高的疑慮，吃多同樣對身體有害，民眾要大口享受時，得先張大眼睛看清楚。（整理：實習編輯黃慧媺）