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相信大家都有這樣的經驗,火鍋店的肉片下鍋後容易散開,甚至夾起來的時候就散了,其實是因為它們是重組肉。以牛排來說,由於「真牛排」和「重組牛排」成本相差近1倍,衛福部食藥署已經規範「重組肉品名標示原則」,要求業者清楚標示,且須料理至全熟,否則可能引起食物中毒!
火鍋料(圖/取自flickr-chia ying Yang)
衛福部食藥署食品組表示,規定重組肉必須標示清楚,是為了避免有人「低價高賣」。據《自由時報》報導,重組肉的特徵是外觀大小一致、紋理紊亂或太規則、口感較差,且解凍或下鍋後容易散開。民眾可以此辨別。
食藥署食品組組長潘志寬說散裝肉品也在規範之內,所謂「散裝」是指有商業及工業登記的店家或企業。只要菜單或招牌有寫「 豬排」、「雞排」、「排骨」等,都要標示「重組」,或「塑形肉」、「組合肉」等,要讓民眾知道是再製肉品。如果業者知道是重組肉卻隱瞞,將依食品安全衛生管理法被要求改善或處4-400萬元罰鍰。而火鍋肉片也要標示,但如果是上游廠商沒有在包裝上註明,導致下游餐廳沒有在菜單標示,製造和販售商都要受罰,處3-300萬元罰鍰。