總整理／禽流感來了到底該怎麼吃、哪些可以放心吃？

▲禽流感來了，到底該怎麼吃？（圖／Juan Tello／CC License）

記者黃郁棋／整理報導 

在說「該怎麼吃」以前，幾個禽流感種類必須先跟大家說清楚、講明白；並非所有禽流感都具備「傳染給人」的能力，自1996年起，曾報告造成人類疾病之禽流感病毒有：H5N1、H7N7、H7N3、H7N9、H9N2。其中「H7N9」是中國大陸自2013 年3月31日起陸續公佈病例，才確認人類也有被感染的可能；台灣最近爆發的是「高病原性H5N2」（全球首見）、「H5N3」以及「H5N8」，目前皆尚無H5N2及H5N8病毒感染人類的報告。

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不過，就算現在沒有感染給人的病例出現，並不代表持續接觸就能絕對安心；中華民國疾病管制署在「問與答」的地方有提到：

「如果是大量暴露之高風險人員，如禽畜業者、動物相關工作者等，不排除有伺機感染之可能性。」

▲半熟蛋，要儘量避免！（圖／Pierre-Olivier Carles／CC License）

病毒是可能變種的，因此能避免接觸還是要儘量避免接觸。疾病管制署提供的防疫方式如下：

1.用肥皂勤洗手，不亂摸口鼻及眼睛。
2.避免接觸禽鳥及其分泌物，若不慎接觸，應馬上以肥皂澈底清潔雙手。
3.禽肉及蛋類澈底煮熟，就沒有感染禽流感的危險。
4.料理生鮮禽畜肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。
5.不要購買或飼養來源不明或走私的禽鳥。
6.非必要或無防護下，避免到生禽宰殺處所及養禽場。
7.平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息，維護身體健康。

所以，雞蛋與禽鳥類食品，只要熟食就不會有事嗎？世界衛生組織提供民眾食用禽肉的建議是，約70ºC以上烹煮禽肉類，可以使禽流感病毒不活化。故民眾食用「完全煮熟」的家禽、蛋類，是不會有感染H5N1、H5N2或H5N8禽流感病毒的危險。（以上也是疾病管制署說的）

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▲禽場相關人員健康監測統計。（圖／疾病管制署）

以下食品可能運用到未熟的蛋類產品製作：

一、太陽蛋。（就是荷包蛋半熟啦，蛋黃還可以流的那種）
二、溫泉蛋。
三、提拉米蘇。
四、慕斯。
五、冷凝法製作的布丁（若用烤的，基本上就沒什麼問題了）。
六、卡達醬。
七、美奶滋。
八、沾醬用生雞蛋。

其中像提拉米蘇的做法，若蛋黃有經過高溫殺菌，也可以免去禽流感的擔憂；一切都看師傅如何製作。另外，「蛋殼」也是很容易被忽略的地方！若料理蛋類食品時接觸到蛋殼（打蛋等等），記得用肥皂洗手，以免不小心又接觸到口鼻等器官，反而加大了患病危險。

不過這邊還是要重新強調一次，台灣流行的「H5N2、H5N3、H5N8」禽流感，目前還沒有傳染給人的病例出現，不必太過敏感、害怕。

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