45元喝好咖啡？　路易莎是這樣擊敗85度C

記者陳韋帆／台北報導

近年台灣興起小咖啡廳熱潮，領頭擴增的路易莎與cama café，其中路易莎台灣總店數更是一舉打敗85度C，躍升銅板咖啡界龍頭，專家認為，由於房價居高不下，房租連漲102個月，讓成本較低的小坪數咖啡廳脫穎而出，路易莎店數也一舉超越老前輩85度C。

▲路易莎總店數達450間，成功超越老大哥85度C。（圖／記者陳韋帆攝影）

路易莎店數是cama café4倍

據中華民國統計資訊網物價指數，2011年2月起至2019年8月，全國平均房租已連漲102個月，漲幅高達6.88％；而成為小咖啡廳龍頭的路易莎也在2012～2015年間，短短三年衝破百間店數，直至今年9月就已達到約480間店，成功超越老前輩85度C的447間，同樣以45元起跳的cama café，目前店數目前也有110間。

瑞普萊坊市場研究部總監黃舒衛分析，在房租、人力成本節節攀升下，也讓小型咖啡廳快速發展，例如路易莎因地制宜，有的店面大、有的小，人力通常控制在3人以下，而cama café則採取全部小店面方式經營，甚至有的地方只有外帶沒有內用座位。

此外，台灣平均一年約6億杯咖啡的市占率，有的人的是品味，有的人則想要「咖啡因」，在百元以下就能喝到品質穩定的咖啡，對於多數消費者而言就是福音，也讓路易莎店數迅速擴充。

▲cama café現場炒豆，做法與路易莎不同。（圖／記者陳韋帆攝影）

而cama café為何擴充沒那麼快？黃舒衛說，因為與經營模式有關，店內裝潢採院原木、耐用的鄉村風，cama café強調「低價高品質」，想要加盟還必須通過面試，每間店都擺有烘豆機，就如同東區烤肉攤，還沒開張就讓人開始聞香下馬，但烘豆技術畢竟是門專業，也變成無法迅速擴充的原因之一。

▲路易莎總店數達450間，成功超越老大哥85度C。（圖／記者陳韋帆攝影）

低租小店面未來仍是趨勢？

台經院研究員劉佩真指出，近年來咖啡店展店速度相當快，甚至2019年1～9月也成為國內飲料店業營業額年增率達3.6％的其中挹注動能之一，而從路易莎咖啡和cama café的成功經營模式來看，顯然雙北市小型店面的店租成本獲得有效降低，成為業者經營能夠獲利的原因之一。

▲消費型態不斷改變中。（圖／資料照）

而預計未來北部地區的咖啡旗艦店或是中南部地區，將展現不同的樣貌，也就是對於消費型態的進一步重塑，業者將以創新服務與複合業態來迎合消費者需求，同時在消費行為改變中，創造多樣化的體驗服務來提高黏著度，此外，近年外送風潮興起，兩項因素下，預計店面租金的考量，將不再是標竿咖啡店的首要考量。