起士洋蔥麵包捲 無奶油又牽絲的健康配方

文／蘇發福日記

兩年前搬離市區，與R一起住在香港遙遠的清水灣山上，雖然依山傍海，居住超大宅，但出入市區單程都要花一個半小時，發福自此與世隔絕，過著天天發呆網購的日子。

每天最常聊天的是管理員媽媽，最期待的是快遞少男，最愛看的電視劇是美國影集"越獄"（與獄中夥伴心有戚戚焉....)。

某天下午想來點冒險刺激的，從家後面走樹林山坡捷徑到公車站，但不意外的是，剛下過雨，福仔就從樹林步道由上滑壘到下了（省了下樓梯的力量），拖著半身泥巴、空的購物袋，跟壓到的少許昆蟲，回家後立志為無聊的日子做一些改變。

那就是，做烘焙！

煮婦其實對烘焙活動有一連串的抱怨。為什麼發酵要前後發2~3次，不一次解決，再加上手部健身揉面及烘焙時間，花了2~3小時最後只是出來一條吐司...（還無法保證好吃）?

為什麼100%照食譜做，但就是會有一半機率在某個謎一般的關卡失敗？

為什麼吃肉不會胖，但連吃三天麵包就大腿膨脹？

但是！烘焙絕對是很好打發時間的活動，同時訓練專注力及耐心。忙了幾小時，看到麵團發酵二倍大、在烤箱裡變金黃色、滿廚房飄出出爐麵包香氣時，一切的辛苦又覺得好像還算值得（但要再做一次，絕對是下個月的事....)。

一陣子沒發文了，廢話特多。來介紹這個無奶油的麵包吧。

奶油是致癌反式脂肪裡最普遍的食物，再好的奶油都無法避免的含有反式脂肪。這個麵包以橄欖油取代奶油，加進黑胡椒、洋蔥及cheese，感覺像厚片pizza餅皮捲，剛烤出來的cheese還會牽絲喔，光想就知多美味了。（注意：橄欖油並非保證比奶油熱量低，但因無含反式脂肪，較奶油健康）

沒吃完的部分，隔天用微波爐加熱2分鐘，cheese又回到融化狀，而且麵包也好鬆軟，好適合做早餐呢～

2小時100%手作，無需攪拌機或打蛋器，無奶油的療癒性麵包，初學者也容易上手！

 

   準備食材：

高筋麵粉 250克

速發酵母 2小匙

溫牛奶 150克 （牛奶以微波爐加熱約80秒）

橄欖油 4大匙

塩 1小匙

細砂糖 1小匙

洋蔥切絲 1顆

黑胡椒粉 適量

pizza專用起士（馬芝拉cheese或巧達cheese） 適量

蔥花 適量（可省略）

 

   作法：

1. 混合材料：

在鋼盆裡先放入麵粉，在某一角放酵母，酵母的隔壁放糖，酵母的對面放塩。（糖可加速酵母發酵，塩則是相反，所以塩要與酵母分開放）。溫牛奶往酵母的身上沖下，先不要攪拌，等10秒看到牛奶中有小氣泡冒起，表示酵母在作用了，放入橄欖油再以木匙或手在盆裡將麵團揉成一大團。

2. 揉麵及第一次發酵：

把麵團倒在桌上揉麵，約揉15分鐘，到麵團轉光滑後，包成一球，收口捏緊朝下放。放入抹薄油的盆裡，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵30分鐘。

 

3. 捲麵包捲：

發酵完成後，先以手指沾麵粉，刺麵團中間到底，如果麵團沒有快速彈回，表示發酵完成。將麵團拍打消氣後，切成二半，在桌上蓋上保鮮膜後，去切洋蔥，並在要送烤的鍋裡抹上薄薄一層橄欖油（鍋底及內鍋綠都要塗）。之後，分別把麵團桿平，撒上洋蔥絲、黑胡椒，將麵團捲成長長一條，切成三段，放整齊在鍋裡。

 

4. 第二次發酵及預熱烤箱：

舖上保鮮膜後，放在溫暖的地方，再發酵40～45分鐘。發酵完成前15分鐘，將烤箱預熱至200度C。

5. 進烤箱：

送入烤箱前，在麵包捲的表層灑pizza cheese（由其是麵包連麵包的交界，之後才會有拉起麵包的牽cheese感），其後烘烤25分鐘後完成。約烤到20分鐘時，就可以開始觀察表面是不是夠金黃了，如果夠了就可以先拿出來。

可於完成前5分鐘前開烤箱灑上蔥花，或者烤完再灑都可以。

看的出來麵團質地細緻又有牽絲嗎？

沒吃完的放冰箱，隔天用微波爐加熱2分鐘，麵包依然又軟又超級好吃，cheese半融化時好香喔（下附照片就是隔天重新加熱後拍的，一樣有致命吸引力）！（煮婦為了這個，心甘情願放棄一天吃翠華魚蛋河早餐）

 

   Tips:

1. 250克麵粉是標準大小的麵包麵團。若用鐵鍋做烤模，可以考慮做大一些（因為鍋內空間很大XD），增加麵團到300克，酵母、牛奶、糖、塩及橄欖油都也都依比例增加（如果真的想要做大的，可以留言或者在FB寫信給福仔，我再跟你說我用的份量）

2. 麵團適合發酵的溫度是約35度（夏天的溫度），如果在冬天做，可以將麵團與一小杯溫水，一起放在微波爐或密閉空間裡發酵（不是用微波爐加熱啊XD）。

3. 洋蔥可以改成蔥花，即可變成中式口味蔥花卷麵包。