生活中心／詹婷惠報導
各式魚蝦料理是老饕的最愛，不過，想要煮出肉質Q彈不老的蝦、煎出表皮完整不破的魚，就需要一點小技巧，據《康健雜誌》YOUTUBE頻道分享，有多年水產經驗的行家傳授簡單就能煮好蝦、煎好魚的招數，人人都能是「料理小當家」。
▲各式蝦料理是不少懂吃行家的最愛。（示意圖／資料照）
據《康健雜誌》YOUTUBE頻道分享，有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示，想要煮出Q彈好蝦，烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來，是好吃的關鍵，接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離，再以蝦子和水1比4的比例，開大火煮滾，直至整隻蝦子變紅。潘秀冠解釋，蝦子剛下水還沒熟的時候，會沉在水底，快要煮熟時就會浮上水面，水小滾即可關火，避免過熟影響肉質；也可以加點鹽、白醋、檸檬汁，讓蝦子更鮮甜。
▲行家表示，烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來，是好吃關鍵之一。（示意圖／資料照）
潘秀冠分享，想要辨別蝦子是否煮熟，可以先挑一隻最大的蝦，用剪刀從中間攔腰把蝦子剪開，觀察中心點的位子，如果是實心白色就熟了；蝦肉和蝦殼中間沒有空隙，則表示蝦子沒有過老，已經煮得恰到好處。
煎魚沾鍋也是許多人的困擾之一，潘秀冠以虱目魚為例，他說煎虱目魚不需要退冰，以平底鍋冷鍋、不放油的方式，將有魚油的一面貼在鍋底，開11點鐘方向的小火，可以一邊解凍、一邊將魚煎熟，她也特別提醒，一定要蓋鍋蓋，這樣的火比較不會沾黏。之後只需靜置慢煎，不必翻面，直至飄出香氣再掀開鍋蓋，此時可取一根筷子測試，從魚肉最厚的地方刺下去，如果能刺穿並貼到鍋底，就表示已經熟了，起鍋後再依照口味喜好撒鹽即可。
▲煎魚黏鍋是很多媽媽、主婦們的困擾。（示意圖／資料照）
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