雞蛋迷思大破解！「褐色外殼」比較營養？專家曝：並沒有

生活中心／許書萓報導

雞蛋是人們三餐裡常出現的食物，也是良好的蛋白質來源。但您真的了解雞蛋嗎？營養師杯蓋在YouTube頻道「營養師杯蓋」中針對，民眾對雞蛋常出現的幾個迷思，像是：「雞蛋要挑大顆比較營養？」、「褐色雞蛋比較營養？」、「雞蛋買回來要立刻洗？」、「雞蛋不用冰？」等問題做解答。

▲杯蓋解釋，蛋殼會是褐色的原因只是因為母雞品種不同，而非比較營養。（圖／翻攝自unsplash）

1、大顆雞蛋比小顆雞蛋營養？錯！

杯蓋解釋，當母雞越老產道會越寬，因此較老的母雞所生產的雞蛋會比較大顆，但不一定比較營養。杯蓋建議，挑選雞蛋時，可以挑蛋殼較硬，重量較重的雞蛋。

2、褐色的雞蛋比較營養？錯！

杯蓋解釋，蛋殼會是褐色的原因只是因為母雞品種不同，而非比較營養。

3、但買回來要立刻洗乾淨？錯！

雞蛋離開母雞產道前，母雞會分泌「膠質」保護蛋殼表面，買蛋後立刻清洗，容易造成膠質被破壞造成細菌入侵。杯蓋建議，若購買的是一般雞蛋，沒有要馬上烹煮，不過蛋殼表面髒髒的，建議用乾布擦拭後直接放入冰箱，要使用時再清洗即可。

4、雞蛋買回家要冰？對！

台灣環境較潮濕悶熱，放室溫容易讓雞蛋品質下降，杯蓋建議，雞蛋買回家後要盡快將冰進冰箱。

5、雞蛋究竟要尖端還鈍端要朝下放？尖端！

雞蛋較尖的那端稱為「尖端」，較圓的那端稱為「鈍端」。雞蛋的氣室在鈍端，為了避免氣室與蛋白接觸，影響雞蛋的新鮮度，建議尖端朝下存放。

▼【營養師杯蓋】雞蛋的迷思，褐蛋比較營養？大蛋比小蛋好？教您挑雞蛋（影片來自YouTube－營養師杯蓋頻道，若遭移除請見諒）