摘星台中米其林　必比登推介（上篇）

2020/11/12 12:00:00

三立新聞網／漾台中

【文｜楊育禎　圖｜盧大中、楊育禎】

Gubami 優雅牛肉麵蘊藏法式靈魂

顛覆傳統牛肉麵店的形象，由樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒及團隊打造的Gubami，從空間到料理皆散發出優雅的情調。門前綠意扶疏，與淺色系的木質門窗及低調沉穩的水泥灰，交織出法式小館的風情；室內空間寫意靜謐，僅有8張舒適的座位，讓吃麵這件事變得很自在、很從容。

喜愛吃麵的陳嵐舒在樂沐熄燈之前，即已開始構思這家店，耗時1年反覆試驗及調整，融入法式料理的技法做出台灣代表性的麵食。「清燉牛肉麵」的底湯採用法式高湯作法，以牛頸骨及黃瓜條部位熬基底，再加入蛋白、絞肉及蔬菜去吸附雜質，煮出澄澈高雅的牛高湯。牛肉則選用A5宮崎和牛牛腱心，肉質軟嫩風味細緻；並加入漬檸檬拌煙燻牛骨髓，讓湯頭增添了絲絲芳香氣息；特別訂製的細麵口感Ｑ彈，炙烤娃娃菜更注入清爽食感，讓一碗牛肉麵蘊含著極為不簡單的風味。「紅燒牛肉麵」的主角是加拿大AAA穀飼牛小排，搭配粗麵及黑松露辣醬，品嘗之後亦是餘韻無窮。

▲清燉牛肉麵／以法式高湯技法堆疊出優雅迷人的滋味，A5宮崎和牛牛腱心軟嫩入味，漬檸檬及煙燻牛骨的香氣更是畫龍點睛。（圖／盧大中提供）

入選必比登推介之後，Gubami推出體驗套餐，一次可以品味到5道經典料理，為每位造訪的客人層層堆疊出美味的感動。

DATA

地址｜台中市西區存中街46號

電話｜04-2376-3801

營業時間｜11:30～14:30、18:00～20:00，週一公休

彭城堂台菜海鮮餐廳口味出眾空間懷舊復古

懷舊的公車站牌、鄉下阿嬤家會出現的老櫥櫃、有歷史感的店招牌、投幣式的紅色公用電話等等，巧妙地布置在餐廳內外，令人彷彿穿越時光回到早年的台灣。老闆兼主廚劉俊宏資歷豐富，是廚藝比賽的常勝軍。返鄉創業時，將自己喜愛的收藏品與餐廳結合，打造出韻味十足的空間，增添用餐樂趣。「碳火砂鍋菜尾鴨」以大骨湯為基底，加入花蓮金針、新社香菇、大甲芋頭等20多樣食材燉煮4小時，重現經典的百年老菜。「古早味封肉刈包全套」以細火慢熬五花肉，軟嫩入味並蘊含甘蔗香。最棒的是，選用霧峰香米烹煮的豬油拌飯及餐後的黑糖剉冰還是無限量供應呢！

▲古早味封肉刈包全套、麻油蛋松阪豬／封肉及筍絲包入刈包皮內，撒上花生粉與酸菜，滋味豐富；麻油蛋松阪豬以紹興酒提味，暖胃暖心。（圖／盧大中提供）

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地址｜台中市太平區宜昌路377號

電話｜04-2351-1122

營業時間｜11:30～14:00、17:30～21:00

東方龍古味今品料理傳統與時尚相遇精緻細膩

步入以中國風為主軸的空間，紅、黑色系妝點出沉穩又喜氣的氛圍，大面落地窗迎進自然光線及綠意盎然，帶來光影交錯的美感及悠閒樂活的感受。入座後，一人一壺功夫茶茶具，讓人沉醉在幽幽茶香之中，而融入新意的中華料理訴求擺盤的精緻及口味的細膩，更令人驚喜連連。東方龍創立於2007年，主廚傾聽顧客聲音，掌握細節精益求精，端出用心烹調的好味道。招牌菜「大紅燈籠高高掛」選用西班牙伊比利豬，與孜然、燈籠椒炒出香氣，並裝盛在提籃之中，讓視覺、味覺都驚豔。三杯松阪豬、古味醬筍午仔魚等也是經典佳餚，無論大宴小酌皆讓賓主盡歡。

▲湖南剁椒午仔魚、大紅燈籠高高掛／自家醃漬的剁椒醬淋在午仔魚上，以大火蒸出香氣；伊比利豬則與燈籠椒拌炒出溫潤香辣好滋味。（圖／楊育禎提供）

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地址｜台中市南屯區公益路二段271之1號

電話｜04-2252-3366

營業時間｜11:30～14:30、17:30～21:30

官網｜dragon.swmall.com.tw

陸園上海名菜 30年老字號守住傳統味

創立於1989年的陸園，是台中首屈一指的江浙菜餐廳。創店的陸師傅、陶師傅去年萌生退休之意，擁有餐飲經驗的俞建中得知消息後，為了守住傳統的老味道，毅然接手經營，除了保留原有的廚師團隊，延續正宗口味之外，也以讓年輕族群看見江浙菜為己任，將2樓翻修重新裝潢，空間明亮新穎，並在網路平台上推廣，拓展更多客源。俞建中說：「上海菜講究㸆的功夫，招牌的蔥燒鯽魚做工繁複，需先炸到魚骨都酥了，再加蔥下去㸆。」需要預訂的「上海燜鴨」則是先炸後滷再收汁，方能色澤油亮，入口生香。此外，砂鍋土雞、肴蹄等也都是推薦必嘗的功夫佳餚。

▲上海燜鴨／下鍋油炸後需滷2小時，再放炸過的蔥段、香菇及筍片一起燜煮約2.5小時收汁，做工繁複，滋味細膩。（圖／楊育禎提供）

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地　　址｜台中市西區民權路248號

電　　話｜04-2202-0061

營業時間｜11:00～14:00、17:00～21:00

淇里思印度餐廳存中店印度廚師坐鎮口味道地

為了教瑜珈，本身為印度人的老闆來台落地生根，因有感於在台灣的印度人吃不到朝思暮想的家鄉菜，於5年前開設餐廳，不僅廚師團隊是印度人，就連坦都烤爐也是從印度遠渡重洋進口，並須每兩年更換一次確保品質。招牌印度烤餅以老麵發酵，麵糰加入雞蛋使口感柔軟，而半圓形的坦都烤爐可以瞬間把味道及水分鎖住，烤出Q勁十足的好風味。烹煮咖哩的香料也是由印度進口，依照台灣人對健康的訴求，改良為少油少鹽，與烤餅是絕妙搭配。餐廳空間華麗摩登，將印度傳統工藝的燈飾及家具，與現代視覺元素完美結合，讓人彷彿置身在印度宮廷中品味道地佳餚。