記者張祐慈／彰化報導
早期在彰化福興鄉一帶是傳統手工製麵的大本營，如今僅剩林家仍堅持這項百年傳統技藝，現在傳到第三代師傅林正義，他在10多年前回鄉做手工麵線，儘管當時已逐漸沒落，但林正義從頭學起紮實的手工拉麵線功夫，讓式微的麵線產業近年來鹹魚大翻身。
記者：「我是聽說，你這裡有很厲害的工夫。」手工麵線師傅林正義：「但是我是做麵線的功夫喔。」來瞧瞧這位隱身在彰化，百年手工麵線第三代大師，他的功力有多高深，手工麵線師傅林正義：「先揉麵糰然後倒水下去，然後現在夏天要放冰塊，拉的話比較不會斷。」
加入麵粉裡的水是冰水，能防止麵糰攪拌過熱失去品質，而其他材料不外乎是高筋麵粉和鹽，至於比例簡單來說，就是憑感覺靠經驗，師傅不斷調整鹽水和麵粉的比例，要做到Q彈不黏手。
接下來的步驟得考驗師傅的手勁，用力甩個兩下把麵糰拉長，才能透過滾麵機將麵條越滾越細，然而八字繞麵的功夫，身體、麵條跟著節奏律動，拉麵線的工夫靠的是巧勁，不是蠻力，接下來的雙人拉麵線，師傅和他太太兩個人夫妻合作一人拉、一人甩，終於把麵條變成細如髮絲的麵線。
老闆娘廖麗美：「前進後退才甩，不然會斷掉。」記者：「老闆娘禁止我甩，因為下面都斷掉了。」師傅拉出來的麵線都能延展到三四公尺長，關鍵就在從一開始和麵糰、繞八字到甩長，每個步驟環環相扣，造就手工麵線Q彈帶勁，但也因為製作過程耗時費力，這項硬底子功夫快失傳了。
手工麵線師傅林正義：「不考慮兒子做，副業禮拜六禮拜天來做可以啦，不然做這個很辛苦，我們三餐都不正常。」不過第三代林師傅不會輕易退休啦，現在林家三合院前只要好天氣，都能見到整片白茫茫的麵線風吹搖曳，也意外成了網路部落客爭相拍照的熱門景點。
如果想品嘗林師傅手工麵線的好滋味，台中一間老字號麵線店，老闆使用豬骨、蚵仔高湯，再加上柴魚以及獨門配方，熬製出香濃麵線羹，麵線店周老闆：「手工麵線比較綿密，所以它不用像機器煮太久，煮太久會比較爛，有嘗試過機器的，可是機器的吃起來口感沒那麼好。」記者：「是比較硬嗎？」麵線店周老闆：「會比較硬，所以手工麵線會比較好吃，然後又比較綿密。」
手工麵線一大特色就是吸水力十足，所以這碗綜合麵線濃稠又滑順，加上大腸和蚵仔，不只吃出麵攤老闆對食材的用心，還包含著鹿港林家百年來的手工溫暖，讓平凡的麵線增添幸福滋味。（整理：實習編輯張家寧）
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片、金革唱片
店家資訊：
鹿港林家阿義手工麵線
地址：彰化縣福興鄉福興村福興路129巷9號
電話：0910532320
阿滿麵線
地址：台中市霧峰區樹仁路73號
電話：04-23394198
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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