蛤蜊吐沙還是有腥味？「料理前加1物」就解決：提鮮好幫手

生活中心／詹婷惠報導

逛菜市場經常可以看到賣蛤蜊的商家，有些老闆會預先讓蛤蜊吐沙，方便客人回家直接料理，如果沒有，就得自己花時間處理。想料理出好吃的蛤蜊，關鍵步驟非吐沙莫屬，若想讓鮮味更上一層樓，除了加常見的薑絲、米酒，白酒也是萬用的好幫手。

▲逛市場經常可以看到泡在水裡待賣的蛤蜊。（示意圖／資料照）

蛤蜊入口要好吃，吐沙是絕對不可偷懶的前置作業，一顆含沙的蛤蜊，會壞了一鍋湯的口感。據《早安健康》報導，想要快速完成吐沙工作，可以先準備寬底容器、溫水、鹽，先將鹽加入溫水裡混合備用，接著將蛤蜊放進寬底容器，再倒入足以淹過蛤蜊的水量，浸泡在與海水濃度相近的鹽水時，蛤蜊會變得活躍，加快吐沙速度。特別提醒，在浸泡蛤蜊時盡量平鋪，不要互相堆疊，靜置蛤蜊殼打開，10分鐘之內，蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。

▲蛤蜊入口要好吃，吐沙程序不可少。（示意圖／資料照）

蛤蜊吐完沙在料理的時候，一般人會利用薑絲、米酒去腥、提鮮，據《自由時報》「食譜自由配」報導，白酒也是除腥的好幫手，首先，在鍋子倒進約1杯白酒再開火，將白酒煮滾，特別提醒，務必要「先倒酒再開火」，以免酒精燃燒有危險。

▲據報導，加白酒可以讓蛤蜊加強去腥，也更提鮮。（示意圖／資料照）

待白酒煮滾，將吐好沙的蛤蜊均勻下鍋轉大火，此時若火候太小，蛤蜊很容易殼肉分離。接著蓋上鍋蓋燜約3分鐘，待蛤蜊全部開殼即可撈起，再依照個人喜好，進行後續料理程序。