冬天如何吃鍋不增胖？營養師3招教您吃得瘦又健康

記者簡浩正／台北報導

天氣還是冷颼颼！中央氣象局表示，今日東北季風增強，水氣增多，迎風面的北部、東半部地區及恆春半島降雨機率提高，其他地區維持多雲到晴。溫度方面，北台灣低溫約15度左右，其他地區則約16至18度。不過今天是週六，民眾出門除了外套大衣禦寒外，緊接著冬至將至，更多的是聚餐、吃鍋暖身。

▲天冷加上冬至將至，民眾常會聚餐、吃鍋暖身，但一不小心就會發胖。（圖／資料照）

開業營養師趙函穎表示，天冷時大家難免會想吃市售的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、麻辣火鍋等鍋物作為冬令進補，但吃多難免發胖，她提供3要點讓大家冬天吃鍋健康又不發胖。

第一是多攝取蔬菜，趙函穎說，在點鍋物的食材時，可大量選擇茼蒿、高麗菜、大白菜等蔬菜，新鮮蔬菜的纖維質有助於血糖的穩定，或是可點菇類，為膳食纖維的來源，他們可吸附大量油脂外，也幫助脂肪排出。

▲營養師建議，民眾在點鍋物的食材時，可選大量蔬菜與菇類，可吸附大量油脂外，也幫助脂肪排出。（圖／農糧署提供）

第二是避免喝太多湯。她說，若已有三高，心血管疾病甚至痛風等民眾者，建議避免過於油膩湯品，如羊肉爐的湯大多熬煮很久、有大量普林生成，經常攝取高普林，可能會有痛風發作的風險；另像是麻油雞也是鍋內含很多麻油，加上若添加丸子、肉片等食材下，鍋內油脂更多，所以建議民眾「吃料不喝湯」，或最多只喝一碗湯就好。

第三則是減少澱粉。她說，冬天是「減糖時節」，就是減少澱粉類食物，如火鍋裡面難免放些鴨肉丸、獅子頭等丸子，以及火鍋料，但此類食物大多有裹粉，即澱粉混合魚漿而製成，吃多了自然會變胖，建議民眾盡量避免。還有吃鍋時若以吃到芋頭、南瓜、玉米等，已是主食類食材，此時麵食、米飯的攝取也應盡量減少，並選擇最後才吃，就不會容易發胖。

而在體質部分的飲食建議，趙函穎說，很多女性冬天容易身體冰冷，想吃麻油雞、爆炒過的薑母鴨等，如果體質寒冷者，吃熱性食物是可溫熱體質，但若本身體質就比較燥熱，很容易長痘痘、嘴破、流鼻血者，建議吃鍋時搭配較為「涼性」的蔬菜，如大白菜、絲瓜，或是無糖綠茶、青草茶，達到降火氣的功效。