燉牛肉難入味又硬？4項細節太重要了：只要記熟人人當大廚

生活中心／綜合報導

天氣冷颼颼，來碗熱騰騰的食物，總能溫暖人心，其中「燉牛肉」就是不少家庭常見的佳餚。雖然說燉牛肉很常見，但該怎麼料理才能兼顧肉質與口味？也是藏有許多技巧的。

▲燉牛肉有許多技巧。（示意圖／資料照）

近日，料理部落客「大慶談美食」，就分享了關於燉牛肉的作法，其中有四個環節可以注意。第一，一定要選擇適當的牛肉，其中牛腩、腱子肉、牛胸都是適合用來燉牛肉的部位，口感帶點筋，滑嫩爽口、肥而不膩。

第二點，切牛肉的時候，一定要注意順著牛肉紋路來切，不要隨便亂切。如果肉的切法不對，不僅口感欠佳，還可能出現久煮不爛的窘境。

第三點，可以試著加入些許山楂共同燉煮，這樣的話在燉牛肉的時候可以快速將牛肉燉爛，而且還能夠去除牛肉本身的一些腥味。

最後一點則是「食鹽」的用法，燉牛肉的時候一定要注意，過程中不要往裡面加入鹽，而是最後起鍋的時候再放入食用鹽，水量也盡量一開始就控制好，不要一下多一下少，這樣整體調味效果才會好。