抗癌物質多5成！花椰菜「這些部位」丟掉可惜：營養全沒了

生活中心／詹婷惠報導

農委會指出，花椰菜除了含維生素A、B、B2、C，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素C含量是檸檬的3.5倍、蘋果的26倍，營養價值高，有「十字花科之王」美譽。民眾在烹煮花椰菜時，多會捨棄葉子、菜梗，據美國網站「TIME FOR NATURAL」指出，這些部位能加強免疫系統，膳食纖維含量也很高，是真正營養的地方。

 ▲花椰菜營養價值高，有「十字花科之王」美譽。（示意圖／翻攝自pexels） 

農委會表示，常見的花椰菜有白色及綠色2種，以冬、春季為盛產期，咀嚼爽口、熱量低，是很受大眾歡迎的蔬菜。白花椰菜和青花椰菜的營養、作用基本相同，青花椰菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量高，青色花椰菜含植物性荷爾蒙，適合女性食用，其中的蘿蔔硫素也被認為是有助健康的重要成分。

花椰菜營養價值高，加上料理簡單，是家庭餐桌常見的菜色，許多人在準備烹煮花椰菜之前，因為不想影響口感，便會先去除葉子、菜梗，但據「TIME FOR NATURAL」解釋，這些常被丟掉的部位，其實才是營養的地方。

 ▲美國網站指出，花椰菜的菜葉和菜梗其實很營養。（示意圖／Pixabay） 

1、花葉

一般人幾乎都會丟掉花椰菜的葉子，其實花椰菜葉可以吃，更對人體非常有益。據網站指出，每30g的花椰菜葉，有高達整顆花椰菜9成的維生素A含量，有助強化免疫系統和改善視力；花椰菜葉也含豐富維生素C，每30g花椰菜葉，就能提供人體每日所需43%的維生素C，並對防癌起作用。

 ▲若擔心菜梗纖維粗影響口感，可以煮久一點。（示意圖／資料照） 

2、花梗

為了避免影響口感，大多數人會丟棄花椰菜梗不用，網站提到，花椰菜梗膳食纖維含量更為豐富，如果擔心菜梗不易煮軟，粗糙纖維壞了美味，多花一點時間烹煮就能解決，也不會浪費營養。