菜蓋鍋蓋「煮滾」可放隔夜？營養師：大錯特錯恐產生毒素

記者陳宥蓉、郭翊軒／台北報導

過年後，婆婆媽媽最頭痛的，莫過於一鍋鍋沒吃完的年菜！過去有個生活小智慧，只要把年菜蓋上鍋蓋「煮滾」，不打開鍋蓋，就能「完美殺菌」，不需要放冰箱。但營養師出面闢謠，這樣的做法，反而會讓食物滋生細菌，產生毒素，恐怕會有食物中毒的風險。

▲把吃不完的菜蓋上鍋蓋「煮滾」放隔夜，恐產生毒素。

過年沒吃完的年菜，該怎麼辦？有婆婆媽媽教學，只要像這樣把年菜煮到滾，再蓋上鍋蓋，不用放冰箱就能放隔夜，但這方法大錯特錯！

營養師林世航：「不只湯啦，像是飯，那它可能會有仙人掌桿菌，那或者是如果我們手上有傷口化膿，可能會有金黃色葡萄球菌，而這些細菌很多都會產生毒素，所以就可能造成我們食物中毒的現象，像是拉肚子、嘔吐，或者是發燒。」

千萬不要以為食物加熱滾過了，就代表滅菌完成，因為食物放在室溫太久，剛好進入攝氏6到70度的危險溫度帶，會導致細菌大量滋生，恐怕就有食物中毒的疑慮。但要怎麼處理隔夜飯，才是正確做法？

 ▲攝氏6到70度是食物的危險溫度帶。

營養師林世航：「越早進冰箱越好，因為細菌的生長溫度是5到60度之間，而中間的20到40、到50之間，有可能是一個極度危險的區間，這區間細菌會快速增生，所以我們的菜如果煮完了吃完了，其實不吃的話，應該是要更快進到冰箱裡，降低它的溫度，這樣才能減少細菌滋生的風險。」

 ▲營養師林世航表示，隔夜飯越早進冰箱越好。

營養師撇除迷思，剩菜剩飯不用放涼直接進冰箱冷藏，才能減少細菌增生。

闢謠小迷思傳達正確觀念，剩菜剩飯怎麼處理，你學會了嗎？

▲營養師表示，剩菜剩飯不用放涼直接進冰箱冷藏，才能減少細菌增生。