人間美味～「雙殼處女蟳」爆漿蟹膏　有錢不一定吃得到

三立新聞／綜合報導

處女蟳鮮甜口感，美味蟹黃是許多老饕口裡的夢幻食材，但沒想到，處女蟳當中還有一種有錢也不一定吃得到的頂級特A貨，就是趁處女蟳在軟硬殼替換時烹調食用，不僅能鎖住美味原汁，軟殼就是俗稱的「甲殼素」，Q彈好吃，吃過都說讚！

螃蟹週邊繞著火圈，紅紅火焰包圍的是鮮甜處女蟳，滿滿的蟹膏是饕客的最愛，但一般的處女蟳還不夠看，老饕口裡還有一種頂級特A種，想吃還不一定吃得到。

水產店老闆娘：「膏太肥美了，快爆開囉！」厚重的身軀是肥美蟹膏的象徵，更重要的是，看似沒有不同，但雙殼處女蟳不能綁帶，更不能遭到蚊蟲叮咬，相當能保鮮，美味口感更是吃了無法忘懷。

主廚溫國智：「脫殼換殼的過程當中，它就稱為雙殼蟹，口感上面來講更有咬勁。」

雙殼處女蟳腹部呈現紫色，專家看得出它正在軟硬殼交替中，而一般的顏色較白，烹煮過後，軟殼夾在硬殼和蟹黃中間，也就是俗稱的「甲殼素」，口感Q彈鮮甜、物以稀為貴，雙殼每台斤價格足足多了100元，但有錢還不一定吃得到，成了老饕心目中的夢幻食材。

主廚溫國智：「消費者沒辦法分辨，可遇不可求，就是說我們要訂也不一定有。」物以稀為貴，也有不肖業者看準，打著雙殼處女蟳名義大敲消費者竹槓。