記者陳俊宏／花蓮報導
很多人都吃過「東坡肉」，入口即化、軟嫩Q彈的口感，讓許多老饕們難以忘懷，花蓮的餐廳業者，為此特地請來上海師傅，推出類似東坡肉口感的「上海醬方」，光是前置作業，就要花上4個小時的功夫，客人們都說，吃起來就好像是吃布丁一樣，一進嘴巴裡，就融化掉了！
看起來很像東坡肉的，就是道地的江浙功夫菜，上海醬方在上桌前，有最後一道手續，那就是淋上師傅特調的醬汁。餐廳顧問彭師傅說：「這個醬汁林上去，提高它的光澤、口感，它處理好之後，它的油水都跑掉了，肉就像豆腐一樣，吃到嘴巴入口即化。」
上海醬方到底有多麼Q彈軟嫩，一刀切下去就知道，經過4個小時的料理，外層變得像QQ果凍，裡面的肉，細緻柔滑，吃進嘴裡瞬間融化。
客人說：「在餐廳吃的東坡肉，會比較稍微硬一點，那有的肉會太老，那這個不一樣，這個放到嘴巴，就像我們吃布丁一樣，放到嘴巴就融化掉。」
精通江浙菜的師傅，認識了來自花蓮的老婆，從此就在東海岸定居，為了配合養生風潮，原本重口味的上海菜，也經過一番微調。顧客說：「他其實裡面的肉滷得很嫩，然後加上外面那層肥肉，這樣搭起來就是，吃到嘴巴裡面，是覺得蠻舒服的。」
上海醬方可說是餐廳裡的鎮店之寶，也是不少外地遊客，必點的一道招牌菜，不過因為料理過程相當繁瑣，想吃一定要記得先預訂。
美食特搜地
店名：九號餐廳 電話
地址：花蓮市中興路261號（緊臨府前路交叉口）
電話：0989-336-699
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