炒青菜該用什麼油?「這1種」內行1用70年:一下鍋就香

生活中心/綜合報導

不管是在家下廚料理、或是外出用餐,炒青菜都是許多人最愛的家常菜之一,簡單清炒或爆香,就能讓人一口接一口。有網友在料理相關社團發問,大家都是用哪一種油品炒菜,貼文引發許多討論,甚至釣出內行人分享用了70年的神級油品,一下鍋就香氣撲鼻。

 ▲青菜簡單清炒或爆香,就是讓人一口接一口的家常菜。(示意圖/資料照)

有網友在近29萬粉絲的公開臉書社團「家常菜」發文,原PO問到,炒青菜是一般家庭很常見的菜餚,好奇想知道大家除了加配料爆香,都是用哪一種油炒菜,可以讓青菜更香更好吃。

 ▲有網友發問,炒青菜用哪一種油最香。(示意圖/Pixabay)

貼文一出,引發網友分享各自經驗,留言說「炒菜用豬油才是內行」、「豬油自己在家做健康又衛生,炒菜煎魚都很棒,一下鍋就飄香味了」、「從我媽媽那年代開始,我從小就都是吃豬油煮的飯菜,現在已經71歲覺得都很好,我們都自己炸豬油,不會有食安問題」、「自己炸豬油炒菜保證好吃,老祖宗的智慧」,綜觀網友意見,豬油受到不少推崇,認為最能增添炒青菜的香氣。

▲不少網友推薦用自炸豬油炒青菜,一下鍋就香氣撲鼻。(示意圖/翻攝自爆廢公社)

此外,「臺北農產」曾分享,用4種調味料就能讓青菜變化更多元、口味也加分:

1、鹽麴/真實呈現食物原味,口味更溫潤

熱炒:炒菜時以鹽麴取代鹽拌炒

涼拌:將鹽麴和油拌勻,加在生菜沙拉拌勻

醃漬:將蔬菜蒸熟後,加入鹽麴混合醃漬12小時即可

2、腐乳/發酵風味增進食慾,富含蛋白質

熱炒:炒菜時先爆香腐乳,再加入蔬菜拌炒

沾醬:將腐乳和醬油混合後,沾蔬菜品嘗

3、橄欖油/保持食物色澤口感,口味更多變

油漬:將蔬菜炒熟後,加入橄欖油及香料混合拌勻

涼拌:將橄欖油和香料胡椒拌勻,加在過水蔬菜混合即可食用

4、清酒/增添蔬菜清甜風味,味道更升級

酒蒸:將根莖類蔬菜切塊,加入水與清酒蒸熟即可

煮物:將根莖類蔬菜煮熟,加入清酒調醬油味醂燜煮

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