主廚親傳簡單年菜　在家做一桌千元就搞定

記者丁士芬、吳奎炎／台北報導

 

今年飯店圍爐價格「貴鬆鬆」，平均漲幅1成以上，有的飯店一桌菜就要破萬元，民眾覺得好貴。現在有主廚自行研發簡單年菜，6道菜只要1000多元就搞定，像是三鮮、石斑魚、松阪豬等食材取得也容易，每道菜只要4個步驟，帶您來學怎麼做。

 

 

新鮮蝦仁，先用熱水川燙，示範的正是超級女子天團SHE裡的Ella。蝦仁燙熟後放在一旁瀝水，再燙干貝，1分鐘後接著下花枝，燙到8、9分熟就可以先撈起來。接著準備平底鍋，先放蔥段、香菇、紅蘿蔔以及竹筍一起爆香，放糖、鹽巴、調味粉調味，最後再把三鮮放進鍋裡炒一下，芶芡後就能起鍋。五星級飯店主廚研發的輕鬆做年菜食譜，號稱簡簡單單就能變出美味料理，連平時都不常下廚的Ella也能簡單學會。

 

 

而下一道碧綠柳菇松阪豬做法則是先炒菇，熟了之後加鹽、胡椒兩種調味，就這麼簡單，再放入彩椒和醃過的松阪豬，三道步驟，10分鐘搞定一盤年菜。飯店主廚說，肉用鹽、太白粉、但急米酒醃漬過，所以本身已經有味道，料理時再放一點點鹽巴和胡椒粉，讓菇類跟彩椒提味就好。

 

 

 

懶人包年菜從三鮮、豬肉、石斑魚到佛跳牆，6道菜一桌，不但食材簡單，作法也很基本，不用過多的料理程序。比一比，懶人包年菜一道菜成本只要100多元，貴一點的海鮮幾百塊，師傅說6道菜1000多元就能搞定，比起今年飯店圍爐，最貴1桌突破萬元大關，簡直差很大。因為油電雙漲加上物價也漲，飯店年菜今年普遍要比去年漲了1成以上，民眾消化不了，不妨在家學學簡單料理，也能變出一桌美味。