糙米、白米熱量差不多　營養師曝最大差異：膳食纖維、B群

實習編輯許琬琦／台北報導

一般民眾所吃下肚的米飯，其實有分好幾種！大致上分為白米、五穀米、糙米、紫米、紅藜米。「一碗白飯跟一碗糙米飯，誰的熱量高？」營養師高敏敏表示，其實差不多，雖然一樣都是澱粉，但除了白米，其他未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多」，甚至蛋白質表現也比精製白米優秀。

▲ 除了白米，其他未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多」，甚至蛋白質表現也比精製白米優秀一些。（圖／翻攝自高敏敏臉書）

高敏敏表示，白米是將胚芽、米糠都去除，只剩下白色胚乳的部分，這樣經過「精製後」營養會大流失；五穀米大多會用五種未精製米組合而成，營養保留更完整；糙米則是指稻榖去除外殼後，留下胚芽與米糠，與五穀米皆屬於未精製米，營養保留更完整；紫米屬於糯米的一種，敏感者吃多容易消化不良，多用在甜湯、米糕或糯米飯糰等；紅藜米營養價值非常高，多做為搭配，很特別的地方是 ，紅藜米蛋白質含量高且胺基酸種類齊全，很適合大家摻雜在其他食物中，以攝取更完整的營養

▲營養師高敏敏表示，很多人都有「白飯熱量高」的既定印象，但是五種米的熱量並沒有太大的差異！（圖／翻攝自高敏敏臉書）

高敏敏也提到，很多人都有「白飯熱量高」的既定印象，但是比較下來發現，五種米的熱量並沒有太大的差異。為什麼人們總是認為白米是最不好的選擇呢？她表示，主要是因為白米處理的程序繁複，導致營養都流失了，最大的功用就是拿來提供我們轉化爲葡萄糖的身體能量。

如果是喜歡吃飯的民眾，高敏敏有以下3點建議：1.可以以糙米、五穀米等為主 增加營養素攝取；2.如果真的不喜歡全穀米的口感，也可以將白米及未精製米混煮減少粗糙口感，又能攝取到其中營養；3.如果米飯吃膩了，也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換，不過要特別注意它們都是澱粉類要共同計算攝取量。