「植化素」防大腸癌　毒理專家：蘋果、紅豆、大蒜都吃得到

記者陳弋／台北報導

國內平均每4分31秒就有1人罹癌，其中大腸直腸癌位列國人十大癌症，平均每30分鐘新增1人確診，每80分鐘就有1人去世。想要預防大腸直腸癌，除了定期接受大腸鏡檢查，也要改變作息和飲食習慣，毒理專家招名威建議民眾多攝取原形食物以及含有「植化素」的蔬果。

▲「毒理威廉」招名威在書中提及多種癌症和毒物的關係。（圖／遠足文化）

招名威在《對抗毒物萬用術》一書中指出，大腸直腸癌這種消化道癌症，大部分和飲食習慣有關，像是BBQ盛行的國家（如美國），大腸直腸癌的好發率就偏高，因為肉品過度加熱會產生毒物「苯併比」，長期累積可能引發癌症。

既然病從口入，想要預防大腸直腸癌就要先學會忌口。招名威說，長期吃太多肉、高油炸物、燒烤類，蔬果攝取不足，天天喝含糖飲料，都是高風險飲食習慣，應降低餐桌上紅肉的比例，多吃全穀類和蔬果，尤以原形食物為佳。

招名威也建議多攝取含有植化素的食物，植化素是一種天然化合物質，人體無法自行製造，它可以激發體內解毒酵素活性，增強免疫系統，調節荷爾蒙且具有抗菌、抗病毒的功效，在蘋果、梨子、藍莓、草莓、桑葚、黑豆、紅豆、生菜、芭樂、番茄、洋蔥等食物中都有一定的含量。

招名威特別提到一種大家常吃的植化素「蒜蔥素」，它可透過抗氧化作用來清除體內自由基，避免細胞傷害，同樣有預防大腸直腸癌的效果。招名威提醒，蒜蔥素並不是直接存在大蒜裡頭，我們必須將大蒜拍碎或切碎靜置10分鐘，待大蒜本身的酵素作用後，才會促使蒜蔥素游離出來。

▲大蒜含有「蒜蔥素」，具有抗氧化的功能。（圖／擷取自Pixabay）

不過，由於蒜蔥素的耐熱度不佳，國人常見的烹調習慣「爆香」會讓有效的蒜蔥素變少。招名威認為大蒜能夠生吃的話最好，或是在料理起鍋後將大蒜加入菜餚中。