優酪乳VS牛奶誰更好？營養師：優酪乳這3點勝出、需評估體質攝取

生活中心／綜合報導

▲優酪乳比牛奶營養價值高？營養師表示不一定。（示意圖／Pixabay）

許多民眾認為優酪乳經由牛奶發酵，營養價值比較高，只喝優酪乳不喝牛奶，但營養師陳冠蓉認為優酪乳營養價值不一定比牛奶高，建議每個人需要依照個人身體的狀況詢問營養師，不過她也分享，優酪乳優於牛奶的3個原因，包括可減少腹瀉，鈣質與蛋白質的吸收率更好，改善腸道菌相，提升免疫力。

營養師陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文解釋兩者不同，優酪乳主要以鮮奶、生乳做為基底，並加入乳酸菌進行發酵作用，乳酸菌利用乳糖，並將其代謝成乳酸，這也就是為什麼優酪乳喝起來味道會酸酸的。但市售的發酵飲料，常讓民眾誤以為喝起來酸酸的是補充「乳酸菌」，但其實這類含糖飲料的乳酸菌數、蛋白質、鈣質含量都偏低，而且還加了很多糖水稀釋，營養價值較低。

▲優酪乳可減少腹瀉、提升鈣質吸收率，富含益生菌可幫助腸道好菌生長。（圖／資料照)

陳冠蓉指出，自己平時會幫小孩準備無糖豆漿、無糖優酪乳、鮮奶，不過小孩每次喝鮮奶或豆漿，大約過半小時就會肚子脹脹的、想上廁所，把鮮奶加熱後再給孩子喝，肚子不舒服的頻率降低，這是因為加熱過程中，鮮奶的蛋白質變性，讓容易引起腸道過敏的蛋白質減少。

由於優酪乳發酵過程中，乳糖轉變為乳酸，減少因乳糖造成的腹瀉，對乳糖敏感或乳糖不耐症患者，可以選擇優酪乳。優酪乳中的乳酸菌代謝後會產生有機酸，使腸道的鈣質吸收率提升，至於牛奶易引發過敏的蛋白質，在發酵過中被分解成小分子，使得腸道更好吸收，也不易引發過敏。

另外，優酪乳含有益生菌，若搭配纖維質豐富的蔬果一起攝取，可幫助腸道中的好菌生長，且能夠有效壓制腸道壞菌。腸道的菌相改善，不僅能提升免疫力，還可預防大腸直腸癌。