年菜「醬」吃最健康！味全推食品履歷　成份、製程全都露

記者莊舒棠、鄭遠龍、徐輝英／台北報導

農曆春節將至，許多婆婆媽媽們準備忙著準備料理年菜。不過烹調前得先做好功課，除了食材新鮮外，選擇醬油等調味料時更要注意成分是否天然。這回就讓型男主廚Colin，教大家如何看懂成份和標示，為家人的食品安全做把關。

用麻油將薑片爆香，再加入雞骨、九層塔、米酒、醬油，一起熬煮成醬汁，淋在剛煎好的去骨雞腿肉上，結合中西式烹調手法的三杯雞，吃起來清爽不油膩。廚師Colin：「傳統三杯雞的做法通常用很多醬汁去燒它，不過我想特別呈現食材風味，因此將醬料跟食材本身分開處理。」

▲Colin將醬料與食材分開處理，讓三杯雞清爽而不油膩。

還有這道「筍干封肉」，將洗好的筍干和五花肉加入醬油小火悶熟，一道美味佳餚就這樣輕鬆出爐了。好吃秘訣除選用當季新鮮食材外，天然香醇的醬油更是靈魂調味料。

▲醬油是「筍干封肉」的靈魂調味料。

廚師Colin：「現在很多醬油都有（美國）IP認證非基因改造黃豆釀造，不過挑選上來說成份越簡單越好。而且有些醬油瓶上有QR code，你可以透過手機掃描，得知它的製作過程跟配方。」農曆新年將至，婆婆媽媽們忙著料理年菜，採買前先看懂成份和標示，才能顧好家人的胃，也替健康把關。