食物會改變大腦！他將「8成飲食改為加工食品」1週後爆驚人變化

記者陳弋／綜合報導

▲經常食用加工食品，會使人更加渴望食物，類似於成癮。（示意圖／擷取自Pixabay）

許多研究指出，攝取過量的加工食品可能提高罹患癌症以及慢性疾病的風險，有人將80%飲食改為加工食品，1週後便秘、失眠、頭痛、體重上升等症狀竟接踵而來。

方便儲存和烹調的加工食品吃起來格外涮嘴，因此充斥在都市人的日常生活中，從早餐店的火腿、培根、蘿蔔糕、起司到大賣場的冷凍火鍋料、罐頭乃至於受到上班族青睞的即溶咖啡、瓶裝飲料，皆屬加工食品範疇。

扶原中醫診所惠文院區黃譯萱醫師表示，加工食品包含鹽、糖等添加物，使用乾燥、殺菌等加工製程，所以可以延長保存期限，同時保留食物風味；所謂的「超加工食品」則含有更多的防腐劑、甜味劑、色素、香料等添加物，蛋糕、餅乾、玉米脆片、調理包、冷凍食品吃多了，對健康的威脅更大。

黃譯萱引據權威期刊JAMA Neurology上的研究指出，長期食用超加工食品可能造成認知功能與執行功能下降，危害大腦與心血管健康；英國感染科醫師Chris Van Tulleken曾為BBC進行1個月的實驗，將自己80%的飲食換成加工食品，經過1週他開始出現便秘、失眠、頭痛等症狀，1個月後他的體重上升6.5公斤，其中有3公斤體脂肪。內分泌檢查顯示，飢餓素上升30%，瘦素減少，意味著大腦發出的訊號讓他變得更容易飢餓。

黃譯萱示警，方便、快速又美味的加工食品使人更加渴望食物，一口接著一口吃，這種「飲食帶來快感」作為獎勵自己的方式，可能會使腦內多巴胺獎勵系統產生新連結，類似於「成癮」。

她呼籲民眾儘量避開超加工食品，多攝取天然原型食物，食用低度加工食品須酌量，同時利用其他管道紓壓，例如運動、唱歌、看書等，這樣才能瘦得健康。