「阿妹學長」挺過欠債離婚　邱金明夢想傾注「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」

記者羅立芸／專題報導

▲邱金明熱愛唱歌，一輩子做的事情都跟音樂密不可分。（圖／記者鄭孟晃攝影）

愛唱歌的人很多，但很少人像他一樣，甘願負債千萬也要創業，只為了一圓夢想。來自台東金峰鄉新興村部落的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」老闆邱金明，是排灣族人，年輕時就參加救國團的山地青年服務隊一展歌喉，還是比天后阿妹大一屆的學長。

▲邱金明16歲開始參加歌唱比賽，和尚未出道的歌手張惠妹同場較勁。（圖／記者鄭孟晃攝影）

山青隊訓練歌喉，歌唱比賽遇「阿妹」

「阿妹是我們台東之光、台灣之光，我們高中的時候應該才差一屆，所以我們也常常在歌唱比賽碰頭。」16歲的時候，邱金明被選為救國團山地青年服務隊的成員，雖然跟來自泰安村的張惠妹不同校，但當時經常在歌唱比賽中同場較勁。

「山地青年服務隊有一個訓練標準，不管是在你的口條、表演、歌唱，基本的訓練，所以我們在上台的時候，就變得比較自然。」為了一圓「把唱歌當飯吃」的夢想，邱金明一從學校畢業就離開家鄉，到當時民歌餐廳蓬勃發展的台中，尋找駐唱機會。

▲雖見證80年代民歌餐廳起落，太愛音樂的邱金明，最終仍創立了目前台灣少數僅存的民歌餐廳。（圖／記者鄭孟晃攝影）

為夢想離開家鄉，見證民歌餐廳起落

「台中的音樂環境不錯，競爭力很強，可以學到很多東西。」邱金明聽從高中時曾駐唱過的餐廳老闆建議，遠離家鄉，到台中找尋機會，這一住就是30多年。邱金明表示，許多實力派的歌手，都是民歌年代培養出來的。「施文彬、熊天平、張宇、孟庭葦，都是這個時期的。」一開始，邱金明到台中找到不少駐唱機會，但才過幾年，環境就變了。「以前民歌餐廳是非常興盛，很多人想要去聽民歌。後續有KTV、MTV，就沒有人要聽你唱歌，所以民歌餐廳的生意就不好。」

「一直唱一直唱，唱到整個店都被我唱垮了，哈哈哈！所以才會開始思考，下個未來要怎麼走。」自認離不開音樂的邱金明，亟欲找到歸屬感，點燃了他創業的火種。為了學會怎麼開餐廳，他應徵餐廳內場和外場的工作，前後花了3年的時間，練好技術、摸熟流程。甚至還因為認為自己個性太過內向，還不適合開餐廳，又去應徵保險業務員的工作，一做就是10年。「我想說，開一間餐廳必須要面面俱到，不是你有錢，開餐廳就會賺錢。不是你會當廚師，你開餐廳就會成功。」這段期間，他也把握每個駐唱表演的機會，即使收入很少也沒關係，只為了讓表演的興趣不中斷。最終，邱金明如願創立了原住民音樂餐廳，同時也是目前台灣極少數的民歌餐廳之一。

▲對於夢想的堅持，讓邱金明挺過一路走來的風風雨雨。（圖／記者鄭孟晃攝影）

創業被錢追著跑，負債千萬咬牙撐

對邱金明來說，開餐廳最難過的關卡就是「錢」。這一點，在創業後才深刻體會到。為了讓餐廳符合自己的期待，他到處借錢、籌措資金，不但欠下百萬卡債，算一算全部的負債金額，一度高達千萬，婚姻關係也宣告結束。「她太辛苦了，受不了這樣的環境，每天追錢或是被人家討債，這很辛苦。但是我不怪任何人，因為這都是在學習。」

剛營業的時候，附近鄰居也有不同聲音。「記得我剛開店的時候，中午在唱歌，人家就說你這太吵了。我跟對方說，這是合法經營，但對方還是要我到他們社區開會，就是要抗議。」直到當年的市長胡志強帶著友邦元首來訪後，鄰居才對這間餐廳改觀。「胡志強當市長的時候，突然帶了一個我們的邦交國元首，馬紹爾總統來這邊用餐。從那個時候開始，我們就接待很多的外賓，接待的時候外面都要管制，然後之前抗議的人就想說，奇怪？老闆是何方神聖？」

從那時起，邱金明的餐廳知名度大增。接待友邦元首的經驗，也讓他有機會思考，如何做出具有台灣原住民特色的料理，讓口味和賣相都能登大雅之堂。正是這些年的累積，讓邱金明在面臨疫情挑戰時，能挺過風雨。

▲部落料理「阿粨」，經過邱金明改良後，更顯色香味俱全。（圖／記者鄭孟晃攝影）

疫情爆發客人跑光，奪米其林絕處逢生

疫情嚴峻時，全台餐飲業者大受衝擊，邱金明也經歷過一個客人都沒有的苦日子。即使個性樂天，也不免在夜深人靜時，彈著吉他暗自嘆息：「該不會餐廳真的得收起來了？」

天無絕人之路，邱金明硬是撐過這段黑暗的日子，最終迎來曙光。「獲得米其林必比登肯定，是意外的收穫，這個獎不是那麼容易得到，對我們來說非常重要。我做二十幾年，我們的努力還是被人家看到了。」邱金明認為，具有特色的部落料理，像是「阿粨」、「放山春雞」，以及食材的品質，可能是奪獎的關鍵。「一般餐廳不會用一瓶200多元的醬油，因為有一桶100元的。」他尤其強調，選用好的原料，行家是吃得出來的。

此外，一生熱愛的音樂，也是烘托美食的關鍵。「這裡駐唱的歌手，是我特別挑選的。因為我本身自己也是歌手，我比較清楚他們的聲線、他們的表演方式。」當歌手在台上表演時，邱金明會坐在吧檯的角落，看著客人邊吃料理邊聽歌，彷彿一天辛勞都得到釋放的神情，就是他內心最滿足的時刻。

時光悠悠，自嘲當年「唱垮餐廳」的熱血少年，已經成為不畏風雨、讓餐廳屹立20年的老闆。不變的是，他要「一直唱一直唱」，用最愛的音樂和美食，與世界分享獨特的原民文化。

▲「一直唱一直唱」，是支撐邱金明走到今天的最強信念。（圖／記者鄭孟晃攝影）

創業經驗談

創業要一直追求進步和創新。我已經知道，這個市場的汰換率太高，每三、五年就會變化一次，不做修正改變的話，很快就被取代了。另外，創業也不要想著賺大錢，因為在這個時代並不容易。只要讓生活可以維持，做喜歡做的事情、快樂過生活，這樣就好了。」