不是水煮！地瓜1吃法更健康　營養師：穩血糖、消水腫

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師楊哲雄表示，地瓜分紅肉、黃肉及紫心，雖然都富含纖維、碳水化合物及鉀，但不同顏色仍有些營養差異。（圖／Pixabay）

地瓜不只促進腸胃蠕動，還幫助身體抗氧化。營養師楊哲雄提到，不同顏色的地瓜，營養價值也略有差異，其中紅肉地瓜的鉀、維生素C較高，維生素A更是超過其他顏色地瓜的90倍，建議民眾烹煮時，最好選擇「帶皮的蒸地瓜」，最能保留營養。

楊哲雄在臉書粉專「好食課」PO文指出，地瓜富含纖維、碳水化合物及鉀，但不同顏色仍有些營養差異，例如黃肉地瓜的鈣、維生素B1、維生素E含量較高；紅肉地瓜則是鉀、維生素C較高，其中維生素A更是超過其他顏色地瓜的90倍；紫心地瓜的維生素A含量雖不高，但鐵、葉酸相對較高，也富含花青素，幫助身體抗氧化。

地瓜怎樣吃更健康？楊哲雄指出，最好連皮一起吃，地瓜大部份營養都在皮上，像是纖維、鉀等，研究發現，去完皮的地瓜，鉀含量減少64％左右，若想消水腫、促進排便，最好連皮一起吃比較好。

再來是，料理優先順序，建議「蒸優於煮、烤優於炸」，研究發現，地瓜經一些熱處理後，可提升地瓜的抗氧化性，其中「蒸」最能保留營養及提升抗氧化物質，例如綠原酸、總多酚含量，水煮會使水溶性營養素流失，而烤地瓜則是升糖指數高，有控制血糖者需多留意，油炸不僅高熱量、高油脂，也容易破壞地瓜的營養素。

楊哲雄表示，吃地瓜雖然營養，但應做食物上的替換，不然會變成一天多出來的熱量，吃多容易變成身體脂肪。例如半個較小的地瓜（55克）可用1/4碗飯、半個中形馬鈴薯（90克）、一片南瓜（85克）做代換，如果晚餐吃了一個地瓜，飯量盡量減半。

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