黃、紅地瓜差在哪？營養師揭「1吃法」更讚　穩血糖、降膽固醇

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師高敏敏指出，地瓜有助於緩解便祕、降血壓、血脂，而且連皮一起吃，營養更豐富。（圖／Pixabay）

地瓜富含膳食纖維，被稱為「腸道清道夫」。營養師高敏敏提到，地瓜有助於排便順暢、減脂、降血壓和血脂、抗癌及抗發炎等，其中紅肉地瓜不只熱量較低，而且維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C都比黃肉地瓜高，若連皮一起吃，營養更豐富，而冰過再吃，有助於減重、降膽固醇、避免血糖飆升。

高敏敏在臉書粉專指出，地瓜富含膳食纖維，有助於調整消化道健康、幫助腸胃蠕動，其中的水溶性果膠可軟化糞便、緩解便祕，另外，有助於「減脂」，膳食纖維會在消化道形成凝膠狀物質，增加飽足感、避免暴飲暴食，再來是「降血壓、血脂」，礦物質鉀有留鉀排鈉作用，幫助降低血壓，地瓜中的黏液蛋白是多醣和蛋白質的混合物，維持血管健康、降低體脂肪。

還有「抗癌、抗炎」，紅肉、黃肉地瓜含豐富的β-胡蘿蔔素，紫肉地瓜則含花青素，豐富的植化素及維生素C，幫助抗癌、抗發炎，此外，β-胡蘿蔔可維持夜間視力、預防眼部病變，而紫地瓜的花青素可改善眼部血液循環，緩解眼睛疲勞；最後是「穩定血糖」，地瓜屬低GI澱粉，維持血糖不飆升，可降低脂肪產生、避免肥胖。

高敏敏提到，地瓜大部分營養都存在外皮，包括膳食纖維、維生素等，維生素C和類黃酮更是高過於果肉好幾倍，享用時最好「連皮帶肉一起吃」，烹調方式最好選擇「蒸煮」，再來是水煮、烤、炸，洗乾淨後整顆蒸熟，可保留最多營養素和抗氧化物質，若用水煮，容易使水溶性營養流失，而烤過後，升糖指數會提高，不利減重、控血糖，油炸則是使營養素流失、提高熱量。

高敏敏進一步說，紅肉地瓜與黃肉相比，熱量低、維生素A、β-胡蘿蔔素及維生素C都高出很多，不過無論黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜都有滿滿營養，民眾平時吃地瓜，可搭配優酪乳，幫助腸道維持好菌叢生態，或嘗試冰過再吃，澱粉會結晶變成抗性澱粉，降低GI值，有助於減脂減重、降低膽固醇、避免血糖飆升。