味噌湯別再這樣煮！溫度過熱「好菌全死光」　醫曝正確煮法

生活中心／彭淇昀報導

不少人都有胃食道逆流、脹氣的困擾，其中提到想要補充好菌，可以吃天然的發酵食物，例如味噌、納豆、德式酸菜、優格、優酪乳、天貝、起司等。另外，味噌湯也是天然的發酵食物，但如果直接近熱鍋裡煮，恐怕好菌會死光光，因此腸胃肝膽科醫師錢政弘分享正確煮法，不僅美味，還能留住好菌。

▲醫師表示，煮味噌湯時若一開始就加入味噌烹煮，好菌都會死光光。（示意圖／資料照）

錢政弘表示，想吃下好菌的話，要注意食物溫度不能太高，超過45度時細菌的活性會明顯降低，而在65度以上持續30分鐘的加熱則會導致細菌數量大幅減少。

因此，在煮味噌湯時，如果一開始就加入味噌烹煮，好菌都會死光光，錢政弘分享叫理想的做法，把湯先煮好後，先熄火等溫度冷卻下來，在加入味噌調味；烤魚也是，應該等到魚差不多烤好後，再抹上味噌添加風味，「原則就是不能讓味噌長時間加熱」。

「味噌加熱過後，不就沒營養了嗎？」也不盡然，錢政弘表示，即使好菌因高溫而喪失，味噌仍然含有豐富的蛋白質、維生素B，維生素E，鎂、鋅，多元不飽和脂肪酸和異黃酮等成分，發酵過的豆製品還是有抗氧化、降低膽固醇，預防肝癌、乳癌，幫助減重等好處。