轉型撐過食安！連鎖燒肉餐飲業跟潮流　創3.6億年營收

記者林育鋒、陳儀潔／台北報導

15年前吃到飽餐廳還沒開始流行，更別說是高單價的燒肉店，不過白手起家的老闆黃文成和哥哥一起創業，開了全國連鎖日式燒肉店，將燒肉平價化甚至還是吃到飽，但受到韓式烤肉盛行、食安危機影響，老闆將店做大轉型，推出新式燒肉創下3.6億年營收。

▲燒肉店也可以很平價。

大塊澳洲和牛、鮮嫩Q彈的牛舌，還有頂級海鮮通通上桌，15年前，60年次的黃文成兩兄弟白手起家，創日式燒烤店。

▲黃文成是平價連鎖燒肉店的開頭店。

連鎖燒肉集團副總黃文成：「當初在15年前燒肉很貴，那我們如何把貴的東西讓它價格能夠降低，讓更多消費者能夠吃得到？」黃文成讓吃燒肉走向大眾化，一個月就能吃掉10噸牛五花，但近年吹起的韓式烤肉風讓黃文成驚覺要轉型。

▲近來餐飲業流行韓風。

黃文成：「韓風已經起了，就是現在很流行韓國的東西，在我們的菜單當中，也發覺我們有用到泡菜跟肉的結合，大部分在決定吃的都是由女生來作決定。」3年前著手大改裝，店內用清爽的藍白色系裝潢，搶攻女性市場外，一年至少換3次菜單，還研發醃漬肉品醬料以及獨門水果沾醬，十幾年來堅持用炭火，也堅持吃到飽價位，抓住客源。

▲撐過食安風暴，用轉型變更受歡迎。

黃文成：「現在的所有食材成本都起漲，因為食安的問題之後，大家對吃的要求要更高，這2、3年就是經營餐飲業的轉捩點。」挺過食安危機，為了維持品質、打響品牌，黃文成將直營店比例從1成拉高到45%，年底前還要從36家店規模再展店4間，讓3.6億年營業額再增千萬營收。