記者張祐慈、吳汶宸／採訪報導
民以食為天，要煮出美味佳餚，炒鍋是必備工具，現在市面上進口不沾鍋琳瑯滿目，但大多塗有塗層，如果不當烹煮，可能將鍋子本身製造過程中殘留的化學物質溶進食物裡去。而現在，台灣本土有技術能做出非塗層的超硬耐磨不沾鍋，今（2）天「翻轉台灣TOP1」專題報導要介紹這間位在台中的本土鍋具廠，創辦人牛氏兄弟創新研發電解技術，比一般製作過程多一道電解手續，做出來的炒鍋具有物理性的不沾，加上導熱快、受熱均勻的特性，不僅熱銷國內市場，在東南亞及北美地區也打出知名度！
炒鍋、平底鍋、湯鍋，各種鍋具樣式齊全，誰說只有進口鍋有擋頭？台灣本土鍋具品牌挾著獨家製鍋技術，與歐美鍋具相抗衡。
▲牛氏兄弟聯手成立本土鍋品牌。
鍋具公司總經理牛其增：「最早有代理過別的牌，外國的品牌，但是你代理外國品牌以後，你賣得好也會被人家拿走，賣不好也會被人家拿走。因為有這種觀念，所以我們乾脆堅持就做自己的牌子，不管再辛苦，都要把它堅持下來。」
牛氏兄弟聯手出擊，哥哥牛其增負責公司經營管理，弟弟牛其壽專門研發鍋具，創立這間30年的本土鍋具廠。從鍋具研發、製造，全都正港台灣在地生產，鍋具種類多達400種，早在20多年前，創新開發複合金炒鍋，顛覆傳統中式鐵鍋，改良容易生鏽的缺點，並加入歐美不沾鍋的優點。
▲西華名鍋顛覆傳統，並加入歐美鍋具的優點。
製作鍋具第一步，將圓片放入拉伸機，運用模具拉伸成型。記者張祐慈：「我們現在看到這個炒菜鍋，只是剛完成拋光程序，如果要鍋子耐磨不怕刮，還要經過一個很重要的電解步驟。」
▲每個鍋具皆需通過電解步驟。
買下國內電解廠，自行研發電解技術。電解廠廠長：「現在這個電流，現在1037安培，那時間30分鐘，那它電壓現在是在39，一般我們的鍋做的時候，到陽極好的時候，它這電壓到60。」
把鍋子放入攝氏0度以下的電解槽裡，經過60伏特電壓，鍋子表面將產生化學變化。
▲牛氏兄弟自行研發出獨特電解技術。
電解廠廠長：「這已經經過20分鐘了，冷凍後的時候，它的硬度是硬的，那如果說你溫度不夠高、不夠低的話，它做起來是脆的。它形成膜，那個薄膜慢慢形成，由裡面推出來，它是由裡面生成的，並不是覆蓋上去的。」
▲溫度的掌握是電解程序中的重要關鍵。
記者張祐慈：「電解好的鍋子會呈現鐵灰色的，而且硬度變強，怎麼刮都不會壞。」沒有塗層也沒有染色，電解後的炒鍋經過硬度測試，耐磨耐刮，等於包上一層金鐘罩。
鍋具公司副總牛其壽：「全世界能夠做這支鍋子的國家並不多，我相信我在這邊研究了20年了，這支鍋子唯一是我們台灣真正能夠生產出來一支好鍋子。不沾鍋它是一般材質裡面，上面做了一層不沾的塗層，那我們這個是物理性的不沾，它本身不是不沾鍋，所以它這支鍋子可以用到鐵鏟來鏟。」
▲牛氏兄弟出產的不沾鍋是全台獨一無二。
因為能防沾，深受家庭主婦喜愛，加上導熱快、受熱均勻的特性，還能拿來爆玉米花，實力完全不輸外國品牌。以目前國內鍋具市場來看，高達七成被進口鍋具品牌分食，而本土鍋具只能瓜分三成的市場，但牛氏兄弟靠著MIT高品質鍋具進駐百貨通路，年銷12萬支鍋，還出口東南亞與北美市場。
▲本土鍋具只佔台灣鍋具市場的三成。
鍋具公司總經理牛其增：「最近更積極，就是配合新南向政策，我們把一些商品帶到馬來西亞跟泰國，現在都已經開始在接觸了，會進入到他們的一端去，那最近在北美市場，亞馬遜有做一些B2B的一些這樣的一個市場。」
▲配合新南向政策，西華鍋具進軍東南亞。
牛氏兄弟憑著台灣牛精神，從鍋具門外漢，打拚出產銷一條龍的鍋具品牌，不怕中國大陸低價競爭，以高品質、高CP值鍋具，拓展國際市場。（整理：實習編輯呂雪峰）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆