記者李漪灝、魏國旭／綜合報導
有人會覺得法式料理以及牛排，好像沒有什麼料理技術，簡單的煎烤煮就能搞定，但真的簡單嗎？法式料理有許多經典的菜色，主廚表示全都使用天然食材。獨特風味的松露燉飯，使用1公克要價台幣600元的松露，然後透過飯的熱氣把香味逼出來。
黑松露的香氣，很類似我們中菜用的香菇，是它10倍的香氣，香氣非常獨特；而義大利米要先和松露放在一起靜置兩天，才能拿來拌炒。然後將靜置好的義大利米和松露，加蔬菜的高湯，拌炒到湯飯慢慢攪拌成濃稠的乾飯，才大功告成。
另一道傳統美食「油封鴨腿」，同樣也是耗費多時而成，鴨腿需要足足醃製24小時，而且醬料比例一定相當精準，因為若是比例不對的話，鴨肉就無法吸收醬汁，味道就會不夠，煮的時候其他的香料也不會入味。
醃好的鴨腿還要在定溫65度的水裡煮上3、4個小時，之後再入鍋將鴨皮表面煎到酥脆。
而法式牛排也用獨到的方式，精心料理，要先將新鮮牛肉乾式熟成，讓原本鮮紅的牛肉到深紅，最後變成接近褐色，足足要花上21天的時間。乾式熟成是把牛肉放入鹽磚牆裡，讓鹽磚牆會慢慢滲入肉裡，而過程中鹽磚牆變成一種消耗品。
所以原本每塊要價六千元的鹽磚牆會因為鹽份每隔一段時間減少，就要更新增加成本。
因為牛肉放置在熟成室的鹽牆內，所以在熟成時，不會聞到變質的肉味。但是乾式熟成甚至會損耗牛肉。因為風乾後大約要去除40%的耗損，然後留下60%最精華的部份給消費者。
此種頂級料理的作法，甚至還會把功夫做到大蒜身上，原本會淋在牛肉上的醬汁會把大蒜放下去一起熬，再用真空包低溫烹製48小時，足足兩天後，上桌前再烤一下，讓大蒜的辛辣不見，留下的蒜的香氣以及醬汁中的甘甜微酸，或許這就是西式料理的精華所在。（整理：實習編輯李佳瑜）
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