中部美食／當歸鴨用炒的超入味　鹿港小店爆紅

記者潘俐雯、許書維、張展誌／彰化報導

最近天氣開始有涼意，不少民眾會選擇進補，彰化鹿港有一間當歸鴨小吃店，老闆用整隻鴨以及整根當歸與其他中藥材、甘蔗熬煮湯頭，再把鴨肉或米血，用蒜末、辣椒片、蒜苗，加點高湯拌炒到入味，雖然是重口味，卻不鹹不辣相當下飯。

▲彰化這間當歸鴨小吃店常有客人排隊。

蒜末、辣椒片大火爆香，師傅豪邁把蒸熟的米血放進小鍋子裡，加入辣椒醬拌炒，讓米血包覆醬汁，香氣十足，另外蒜炒鴨肉也是同樣作法，不斷拌炒到醬汁收乾，最後加入青蒜，香噴噴起鍋，一上桌就秒殺。

▲將煮好的鴨肉和辣椒醬拌炒。

顧客：「很容易下飯，比較有他的味道。」

顧客：「炒的方式很特別，因為加了沙茶。」

▲▼顧客紛紛愛上這個「重口味」。

鴨肉吃起來不過鹹、相當入味，其實當歸鴨拌炒前，得先用整支當歸、枸杞等10種中藥，以及甘蔗，燉煮1到2小時，鴨肉充滿中藥香氣，而當歸鴨湯口味清香、不油膩。

▲當歸湯老闆運用10種中藥及甘蔗燉煮。

業者：「古早味講求清淡飲食，這炒的是講求種口味。」

▲老闆強調自家的是重口味和古早味不同。

古早味的當歸鴨料理加入重口味的辛香料，襯托出鴨肉、米血的美味，彰化鹿港這間當歸鴨小店，每到用餐時間，常常有客人排隊，門庭若市。