高雄美食地圖／中藥材提煉　老師傅的天然辣椒鍋底

圖、文／高雄美食地圖 

火紅的生辣椒剁成細末，炸入老薑、蒜、蔥、中藥香料以及老師傅的私藏辣醬，文火拌炒至辣椒生汁、辣汁繼續拌炒到辣氣蒸沸的，這一鍋色焰、氣辣的「純天然辣醬」，全靠師傅的老練工法煉製而成，也就是這一鍋麻辣鍋底的靈魂！

而另外兩鍋分別以牛骨及大骨熬煉而成的紅、白湯頭，紅鍋濃郁飄香、白湯清爽甘甜，麻鍋紅鍋盛著Q彈入味的鴨血及滑嫩白皙的豆腐。最具吸睛的還有這「牛軋糖手工漿」，墨色的墨魚漿及乳白的芹菜花枝漿，獨具創意；但是老饕必點的則是這一份需要現場拌攪的「干貝鮮肉滑」，一整碗進口干貝絲，攪進了粉紫透亮的新鮮絞肉中，只需數分鐘，鮮甜味甚美！ 

★辣醬、鍋底、全館均不使用人工香料、香精。

【紅白湯底】

紅湯以牛骨熬燉8小時，與師傅自行提煉的辣醬及數十種中藥材，真材實料熬成麻辣鍋底；白湯以大骨、雞骨同樣文火6小時熬成香醇甘甜湯汁，與紅湯的麻辣香相互呼應。

【麻辣鴨血、豆腐】

鴨血、豆腐分別浸漬於兩大紅鍋中，謹守火侯及時間之差異，鮮嫩多汁，不入味不上桌。

【純天然提煉辣椒】

只要一小湯匙，便是小辣程度，可斟酌使用唷！

【『厚切』無骨牛小排】（下鍋涮約8~10秒）

必點肉品，厚切無筋的牛小排，鮮明油花層層交錯，油脂甜美不膩，切記下鍋涮的8~10秒，呈現8分熟便是入口即化的銷魂滋味！ 

【干貝鮮肉滑】（下鍋煮約6分鐘）

一整碗進口干貝絲，攪進了粉紫透亮的新鮮絞肉中，只需數分鐘，鮮甜味甚美！這份手工大招牌堅持嚴選新鮮絞肉，以及一台斤高達1800元的進口大干貝，絲絲分明的與鮮肉拌成招牌「鮮」干貝滑。紅、白鍋皆適宜。

【牛軋糖手工漿】（下鍋涮煮3分鐘）

牛軋糖手工漿食材皆為當日新鮮魚漿、需師傅當日手工現作約2小時，經攪拌、揉打，手工現切而成。墨色為「墨魚漿」，採以透抽墨汁與新鮮魚漿；乳白色為「芹菜花枝漿」，涮不超過3分鐘，保留魚漿嫩度及魚漿之香甜與花枝彈性。

【香嫩人蔘去骨雞腿】

使用高麗人蔘醃製8小時的溫體去骨雞腿，略帶人蔘氣味的新鮮腿肉，適合煮入白湯鍋中，品嚐甘甜人蔘滋味。

【綜合海鮮】

白蝦、蛤蠣、鯛魚片、軟絲、扇貝。（若遇當季海鮮不定時更換）

【菌菇拼盤】

店名：聚梧桐 臻品麻辣鍋物

地址：高雄市新興區中山二路472號   

電話：07-201-3888

時間：11:30 - 14:30, 17:30 - 2:30 (午餐 最後點餐 14:00、晚餐 最後點餐 01:15)

刷卡 ：有

包廂 ：無

店休日：無（僅除夕店休）

服務費：有

最低消費：每桌500元(單點)

平均消費：450~550元

座位數：100位 

停車場：無

Wi-Fi：有