記者許慧美、黃鈺丰／台北報導
相信許多民眾都有類似經驗，明明同樣是肉，買回家自己料理，卻煮成了一道怎麼都咬不爛的菜，但反觀餐廳的卻是入口即化，相當美味。千萬別直接懷疑自己的廚藝，因為現在發現這些好吃肉品可能添加了「嫩肉劑」，這是一種肉質改良劑，在餐飲界也是公開的秘密，只是很難想像的是，裡頭的成分也添加在眼藥水中。
辣椒、青蔥、蒜末鍋裡爆香，接著加入牛肉大火快炒，起鍋前淋上醬料，香氣四溢的蔥爆牛肉真是令人食指大動，不過上桌後一口咬下，卻彷若在咀嚼橡皮筋一樣，怎麼咀嚼都難以嚥下。
千萬別懷疑自己的廚藝，現在同樣的料理手法再做一次，但下鍋前先加入秘密武器「嫩肉劑」，竟出現神奇的效果，一樣是蔥爆牛肉，就外觀上來看也沒有不同，但它的咬勁卻有著彈跳力，而沒添加「嫩肉劑」的就較為僵硬，也得費比較大的工夫才可以咬開。
事實上這在餐飲界早已是公開的秘密，廚師透露：「幾乎如果有醃肉的話，幾乎都會加一點嫩精，吃起來會比較嫩，感覺就是很滑嫩的感覺。」所以加了嫩肉劑的肉類，吃起來就更加軟嫩，輕輕一撕就能分離。
但你可以想像嗎？「嫩肉劑」的成份竟然也出現在眼藥水中，對此開南商工化學老師張丕白解釋：「所謂的酵素就是『酶』，它可以分解，把蛋白質分解掉，所以它可以做在，眼科醫師的話用在眼藥水，它可以殺死某些分解掉某些對人體有害的細菌，那也可以用在隱形眼鏡的消毒。」
不僅食品，就連用的眼藥水也有含有該成份，主要成份酵素具有分解蛋白的效果，是業界公認最好、最有效果的，只是濃度過高容易引發過敏，因為畢竟並非純天然，所以建議還是少碰為妙。（整理：實習編輯張雅筑）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆