記者紀宛宜、林永明／採訪報導
農業成為新興「綠金經濟」，頂著牛津電子材料碩士學歷的陳韋宇，利用半導體思維種植經濟價值較高的歐洲有機生菜，種出來的芝麻葉一公斤就可以賣1000塊，讓許多義法餐廳的主廚搶著排隊買。
▲義式料理中，生菜是不可或缺的經典菜色。
義式餐廳總監Giorgio：「芝麻葉在傳統義大利菜中，是經典的沙拉菜色。」五分熟PRIME等級牛小排點綴上滿滿的芝麻葉，再放上烘乾如海苔般的羽衣甘藍。
義式餐廳總監Giorgio：「最後的盤飾，我們用食用花來妝點。」各式有機生菜在義大利主廚Giorgio的手裡像施了魔法一般，與牛肉或義大利麵交織出清爽的靈魂。
義式餐廳總監Giorgio：「我們的生菜都是用自然農法種植，雖然產量很低，但是不用強迫施肥的方式來種植，所以生菜都是自然的，有充足時間從土壤裡長出來。」對Giorgio的餐廳來說，生菜是貫穿其中，具畫龍點睛之妙且不可或缺的食材，過去仰賴進口，直到遇見了陳韋宇。
▲不少義式餐廳主廚都向陳韋宇購買生菜。
德安居農業執行長陳韋宇：「這些生菜像這個是紅橡跟綠橡，都是主廚Giorgio餐廳需要的食材。」讓寶島台灣也能長出歐洲生菜，Frank陳韋宇看起來的確很難跟農夫畫上等號，頂著牛津大學電子材料碩士學歷卻難捨對台灣土地的熱愛，在家族留下的古蹟旁蓋起了溫室農場。
▲陳韋宇頂著牛津碩士的學歷，回到家鄉種植生菜。
德安居農業執行長陳韋宇：「真正好的芝麻葉，我心目中是要像這樣子的芝麻葉，或是再大一點都可以，芝麻葉本身是已經有鋸齒狀，所以其實主廚在餐廳可以當作擺盤，不只好吃之外，還有裝飾的效果。」
高材生用半導體的思維種生菜，放入該有的參數，溫度、溼度、土壤肥沃度，讓從來不看好他的家人從反對轉而支持。德安居農業執行長陳韋宇：「就像我奶奶說『芝麻葉味道那麼苦，誰要跟你買？你拿去菜市場沒有人要跟你買，你炒一炒一盤那麼苦』，就是說老一代的可能不知道這個食材的經濟價值，但是我們年輕人知道，就是勇敢一點去試試看。」
▲陳韋宇利用「半導體」思維，掌握溫度、溼度、土壤肥沃度等參數，重出高品質生菜。
Frank的勇敢是來自在國外求學的所見所聞、歐洲人對土地的尊重，以及越來越多米其林餐廳對有機食材的追求。既然要從高科技業轉為務農，那麼瞄準台灣少有的，離成功才可能近一點。德安居農業執行長陳韋宇：「一開始先鎖定歐洲食材而且是台灣沒有人種的，或是比較少人種，或是有些品種是根本還沒有人去進口種子，我們台灣地理位置真的太好了，有很多我們之前沒有想像過的歐洲或是美洲食材，其實台灣種得起來。」
▲陳韋宇從高經濟價值的生菜下手。
翻轉台灣農業是陳韋宇回國後的心願，他深知若沒有往高經濟價值的農作物下手，那麼農民永遠只能是弱勢，就像溫室裡的門上了鎖，不是怕人學，而是每一片葉子都像黃金。
紅橡萵苣市場價格每公斤280元到350元，陳韋宇的有機價每公斤600元，奶油萵苣和羽衣甘藍在他的農場裡一樣每公斤600元，更別提現在還有10家餐廳在排隊等待的芝麻葉，一公斤要價1000元，但少了空運損耗，真正做到了從產地到餐桌。
▲陳韋宇所種植的生菜價格雖貴，但仍有不少主廚願意購買。
德安居農業執行長陳韋宇：「他們培養土除了是很鬆軟之外，它還有白色的像是智石也有珍珠石，它發芽率幾乎100%，我覺得像德國、法國有很多這種很好的資材。我覺得我們願意用，我相信整個植物它也會回饋給我們更好的滋味。」友善對待土地從源頭開始，進口義大利有機種子再用德國的培養土種植，不施化學肥料只用有機肥，陳韋宇對待植物的誠懇與重本，讓在台灣的外籍廚師搶著跟他合作。
▲陳韋宇堅持有機栽培。
德安居農業執行長陳韋宇：「其實我農場一直以來有個計畫，我叫做摘星計畫，台灣如果有客戶，其中有一間可以像法式、義式打到米其林指南裡面，我覺得會讓我們台灣農業形象整個升級起來。」七年級高材生在淡水的百年老宅旁複製了歐洲生菜大軍，掛上在地名牌，讓它們以精銳之姿攻下過去台灣農業難破的義法餐廳。（整理：實習編輯林奇樺）
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