農業新錢潮／斯里蘭卡特有「農職人」　高難度特技採椰

記者張稚昀、姚仁祥／綜合報導

斯里蘭卡又被稱為「錫蘭」，自古以農立國，因此發展出獨特職業叫做「農職人」。擁有百年歷史的「品茶師」，是讓錫蘭茶以高品質聞名世界的幕後推手。

宛如特技又像輕功，底下的人車房子全成了玩具，在沒有安全防護的狀態下，我們看得心驚膽跳，但大叔卻一派輕鬆。採椰花汁人Chandrasekara：「我覺得我不會怕。」記者問椰樹汁人有沒有掉下來過，採椰花汁人Chandrasekara：「很矮，不是很高的。」從15歲開始自學爬樹，53歲身手依舊很矯健，別小看這一行，試了才知道有多困難。

▲採椰花汁人Chandrasekar從15歲自學爬樹現今53歲，技術宛如特技又像輕功。

記者：「爬這個椰子樹其實很重要的是你的手臂要非常有力，因為你就是要抓住它的時候，然後再趁著這個力道把腳往上抬，但是因為這個間距實在是太寬了，所以我們的力氣不夠的話，是真的爬不上去的。」才爬兩階手就快沒力，但大叔一天少說得爬40棵樹，為得是這一壺椰子花水。

▲農職人一天至少爬40棵樹採椰汁。

當地民眾：「早上上去的話，順便放一點點這個，就做椰蜜。」原來椰子花梗會分泌一種特殊的汁液，得靠人工採集，每天早上削梗、插刺再用椰子葉綑綁，最後套上罐子等一晚。搜集來的汁液可以釀酒也可以倒進大鍋裡，放在爐灶上頭用柴火慢熬，煮成像蜂蜜一樣香甜濃稠的椰糖漿。

▲椰子花梗會分泌一種特殊的汁液，汁液能熬成蜜。

記者：「這就是有點蜂蜜，但是又有椰子的味道。」一公升椰子花水只能煮出大約125毫升的蜜，農家通常自用，但有時量多也會拿出來販售，一瓶400盧比折合台幣才80塊錢。

▲記者實際品嘗，味道像蜂蜜又帶椰香。

採椰花汁人Chandrasekara：「大家已經不喜歡做這個，他們喜歡別的工作，比較好做的能賺比較多錢的。」辛辛苦苦卻賺不了多少錢，採椰蜜人一個月薪水只有2萬5盧比大約台幣5千元，因此做這行的人現在越來越少，光這個地區就從全盛時期200人銳減到只剩50人，同是農職人，茶產業的命運卻是大不同。

品茶師Ravin：「2號茶葉顏色偏黑形狀好看，茶渣色澤明亮顏色好看，顏色均勻味道偏淡。」舀一匙茶湯含在口中立刻就能判斷茶的特徵與品質，品茶師是斯里蘭卡最受尊敬的職業之一。品茶師Ravin：「我們每周會做一份報告標記茶的品質，再把報告送到客戶那裡，他們就會知道茶的好壞、哪裡沒有做好、要進行什麼樣的改進，調整生產的過程。」

▲品茶師負責品茶，再把報告送到客戶那做生產調整。

專門替茶廠評估茶葉的品質，茶經紀公司每個星期都會收到成千上百份樣本，要統統品過一輪，可是項大工程，品茶師一天得喝上好幾百杯。品茶師Ravin：「我們評價茶的方法有3個不同的角度，一是茶葉的外型、二是泡過的茶渣、第三才是茶湯。茶湯的味道會依產地的海拔和地區有所不同。」不只單一品種，品茶師還能分辨「混茶」裡頭不同的茶葉，分別來自哪兒，因此買家也會配備專屬品茶師，專門配茶。

▲品茶師一天得喝上百杯茶，仔細評估茶葉的品質。

品茶師Ravin：「我們都是向前輩學習品茶，他們有豐富的品茶經驗，我們跟著他們一起品茶，從他們身上學習品的茶越多，你的味覺就越能分辨其中細微的差異。」

▲品茶師Ravin表示品的茶越多，味覺就越能分辨其中細微的差異。

一個專業品茶師，不只要會「喝」還得鑽研各種茶的知識，以及不同國家地區偏好的口味，至少2年才能學成，隨著斯里蘭卡茶朝著高品質路線發展，品茶師身價也跟著水漲船高，讓斯里蘭卡農業能不斷精進在全球市場中繼續發光。