記者楊淑芃、黃鈺丰／綜合報導
永和樂華夜市有一家鹽水雞攤，一直是當地的人氣美食，因為它不但肉質好吃，還自己研發獨特的芭樂口味，深受喜愛。而且老闆原本是位工程師，因為一場車禍讓他決心創業，向父親借了3萬塊就開門，每天像拚命三郎只睡2小時，如今他成功打敗其他對手，成為擁有最多加盟者的鹽水雞盟主。
陳永璘：「我就是傳說中的蒙面飛刀！」他不是賣藝的街頭藝人，不過偶爾陳永璘會在自己的鹽水雞攤搏命演出，上演這種Special。手勢、假動作，假鬼假怪一大堆，不到一坪的空間常常是陳永璘最棒的表演舞台，賣鹽水雞他自有一套。
▲陳永璘靠著創意和拚命賣鹽水雞，成功轉業。
陳永璘：「我們這個去骨，像這個雞翅肩胛骨要先弄下來，小翅中翅大翅，口訣就是這樣，中翅下來也都要用乾淨、清潔溜溜。剛開始不會剪的時候，不會閃骨頭，傻傻的一直剪一直剪，手就會痛、會受傷。」
快、狠、準，每種食材都有各自的剪法，或許是學理工出身，連下刀位置他都算得精準。32歲的陳永璘，擺攤前是月薪3萬多塊的工程師，人生轉換跑道是因為發生一場車禍。
陳永璘：「那時候就直接跟我爸借3萬就出來擺攤，連雞、胡椒什麼都沒有，一切從頭開始。」要做生意全家人都反對，只有拿出3萬塊投資的老爸支持，硬著頭皮25歲的陳永璘豁出去了！他決定當自己的頭家，選了一個只要一個員工一個攤位就能做生意的鹽水雞做為開始。
▲剛開始創業只有父親支持，陳永璘還是硬著頭皮出來闖蕩。
陳永璘：「那時候想說要做品牌，就挑了一個最競爭的地方，樂華夜市那時候有13家賣鹽水雞，我選這裡就是想試試看可不可以，如果不行再回頭做自動控制（工程師）就好。」
處在一級戰區，陳永璘只有不斷玩新花樣，從行銷策略食材的創新下手，甚至是對待客人的態度，他都用幽默、親切風格來討好客人。
陳永璘：「要不要辣？」顧客：「一點點！」
陳永璘：「台語聽不太懂齁？要不要辣？」顧客：「一點點！」
陳永璘：「微辣就好嗎？蔥蒜芭樂都可以嗎？」顧客：「都可以。」
鹽水雞加芭樂的新吃法，是他和其他13家競爭對手的區隔，這樣的做法還真讓陳永璘走出不同的路，也做出了知名度，一個晚上至少進帳1萬5以上。
▲獨創新吃法，鹽水雞加芭樂讓他成為鹽水雞加盟主。
顧客宋小姐：「我覺得他的口味很特別，因為我平常不吃鹽水雞的，我喜歡吃熱的東西，我覺得他的吃起來帶點酸酸的，他又有放一些水果就比較清爽。」
▲就連平常不吃鹽水雞的客人都贊不絕口。
鹽水雞靈魂就在這胡椒上，好不好吃，胡椒的口味佔了8成，也因為用量真的很多，陳永璘堅持吃完不能口乾舌燥，嚴選品質的還有雞肉。陳永璘：「我們這個雞都是自己的電宰廠去電宰的，自己的工人去殺的，品質的部分跟別人不一樣，像我們的雞都有經過SGS認證，都選用老母雞。」
▲對食材的品質把關非常嚴格，堅持用好的食材來賣給客人。
從小家裡開餐廳，陳永璘就跟在師傅身邊，從端菜做到副手，後來往工科發展當上工程師，哪知道兜了一大圈，最後又回到最熟悉的領域。
▲陳永璘從小跟在師傅身邊學習，最後還是回到熟悉的餐飲領域。
陳永璘：「這都有手勢的，練久速度就會快，刻的工比較重要，像這個刻的工刻不好，客人吃就不好吃，一次就不會再來了。」品質差一點點的，寧可賠本丟掉不用，也不能夠砸掉好不容易建立起來的招牌，秉持這樣的想法，陳永璘單打獨鬥，拼出一番成績，6年來加盟者超過百家，年收入是過去10幾倍。
▲堅持品質一定要最好，即使賠本也不願砸辛苦建立的招牌和名聲。
陳永璘：「要比別人努力才有機會，譬如客人來原本要買別家剛好沒開，客人找到你就多一個機會，就算東西不好吃，100個客人抓住一個就好，日積月累就都變成我的客人。」
或許做路邊攤的行業不夠體面，但一路上陳永璘踏踏實實，靠著雙手不但當上盟主，打造出完全不同於市場的品牌口味，也開創一片屬於自己的天空。（整理：實習編輯王羿喧）
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