秋蟹搶先開賣！蟹肉、蟹膏雙口感　處女蟳一蟹四吃超享受

記者蔡孟真、林育鋒／台北報導

秋天蟹肥美，處女蟳是老饕嘗鮮的重點，不只蟹肉Q彈還能吃到飽滿的蟹膏，能做醬爆、鍋煮、清蒸和麻油四吃。其中麻油的吃法最特殊，因為螃蟹性寒所以用麻油去寒溫補，處女蟳以前要等到10月產量穩定才會推出，現在則是搶先一個月就開賣讓老饕可嘗鮮。

大火快炒，醬爆香氣 ，秋蟹特選處女蟳濃郁帶勁，清蒸吃得出鮮味，初秋處女蟳是嘗鮮重點，不只蟹肉甜還能搶先吃得到滿滿的蟹膏，重量要達8兩才能變換多種口味。

▲清蒸處女蟳吃的到蟹肉的鮮味。

民眾：「肉很多很鮮甜，又同時吃得到膏這樣，蟹膏，一隻螃蟹就可以吃到兩樣不同的東西。」「（麻油蟹）吃了就會覺得溫溫的，麻油味很濃郁感覺很補。」

老饕指定是這一款麻油處女蟳，得先過油炸讓蟹肉緊實，麻油溫潤去寒，湯頭濃蟹肉彈。飯店主廚楊文定：「螃蟹比較涼所以用麻油、老薑下去煮，女生吃完了手腳沒有那麼冰冷。」

▲麻油配上性寒的蟹肉剛好可以調和。

還有這道砂鍋煮，番茄豆腐湯底提出酸甜味，處女蟳原本近10月才供應，現在提前一個月開賣，靠著蟹膏蟹肉雙口感提前卡位搶市。（整理：實習編輯魏宸茜）

▲處女蟳四吃，搶先上市給饕客們嘗鮮。