松葉蟹肉入殼油炸　日式「蟹甲揚」吃到滿滿海味

記者謝抒珉、謝鈞仲／台北報導

秋蟹正夯，但螃蟹除了吃清蒸或快炒，還有特別的料理方式。有飯店特地從日本進口松葉蟹，做成「蟹甲揚」，以日本天婦羅為概念，先挖出全部蟹肉做成海鮮漿，再回填蟹殼中，才下鍋酥炸，而且為了讓蟹肉豐富，一道料理就要用兩隻松葉蟹來製做，整個製程費工費時，光前置作業就得花上半天時間。

▲一口「蟹甲揚」可以吃到滿滿的蟹肉。

在油鍋裡色澤鮮豔的螃蟹炸到冒泡，麵衣炸得跟蟹殼一樣金黃，劃開麵衣是粉紅內餡，蟹肉一絲絲藏在裡頭，為了要每口都能吃到蟹，料理一道得動用兩隻松葉蟹。

▲炸得金黃的麵衣看了讓人食指大動。

同樣是吃螃蟹，但這道名為「蟹甲揚」的松葉蟹超費工，以日本天婦羅為概念，一整條蟹腳要用筷子輕輕撥開，把肉分割成絲狀，還要將新鮮的蝦子開背拍打，反覆研磨，做成特製蝦漿，並加入蛋黃沙拉，讓口感滑順。經過充分攪拌均勻後，再跟野菜絲、蟹肉合體，回填到蟹殼裡，才能裹粉油炸。

▲「蟹甲揚」製作費工費時。

松葉蟹捕撈有限制，只有秋冬才能吃到，食材相當珍貴，除了特地從日本進口，連料理過程都很費功夫，日本師傅展現職人精神，端出特製炸螃蟹，就是要展現日式道地滋味。（整理：實習編輯楊蕙瑜）

▲特製的炸螃蟹展現日本道地滋味。