記者沈佩君/綜合報導
有人想方法要量產古早味好東西,將它發揚光大,但也有人遵古制法,重質不重量,卻深受老饕青睞,在台北石碇的一對麥芽糖父子,老爸正常伯和兒子王宏健一年365天,天天凌晨三點起床燒柴,耗費12小時熬煮麥芽糖,儘管產量只有大工廠的十分之一,但堅持品質的父子只希望讓客人吃到安心的食物,而小老闆王宏健季節限定的手工醬油,裡面更加入了自家的麥芽膏,讓醬油更甘醇,特殊風味就算不打廣告,也被老主顧預約一空。
經過脫水的小麥糯米湯,回到爐灶濃縮再濃縮,直到金黃色的的麥芽膏在鍋中「美得冒泡」,才算大功告成。100斤的糯米加上14斤的小麥草,一星期也只能做出80斤的成品,麥牙膏更顯珍貴,難怪不少遊客專程上山搶購。
除了原味麥芽膏,正常伯還有加味版的麥芽膏。加味麥芽膏讓人驚豔,多加的三味藥,都是降火氣的好物,成了店內熱銷貨,小老闆王宏健現在做起麥芽膏一絲不苟,讓人難以想像年少輕狂的他混過也蹲過,不過現在浪子回頭,不僅傳承老爸手藝,還想著如何讓麥芽膏變得更不同。
古早味醬油製作起來耗時又耗工,讓人訝異的是麥芽膏不僅能加到醬油降低鹹度,還能入菜當糖來用。炒米粉加了麥芽膏和麥芽醬油悶煮,咖啡紅的色澤看起來更誘人,就連豬腳也可以用麥芽膏來滷,肉質更Q彈、超「涮嘴」。除了料理,還有麥芽夾心餅可以當點心來吃,為了固守傳統好味道,王宏健和正常伯把品質看得比量產還重要,讓隱居山裡的古早味,很有個性,也耐人品味。(整理:實習編輯呂怡汝)
攝影剪輯:古高樹
音樂提供:風潮唱片
店家資訊:
竹柏苑
地址:新北市石碇區潭邊石崁35-2號
電話:02-2663-2307
食尚生活家 播出時間
首播:(六) 14:00
重播:(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04