手工拉出Ｑ彈好滋味！彩色麵線成人氣伴手禮　打響小鎮觀光

記者張祐慈／綜合報導

 

據說手工麵線源自於東漢時期，製麵師傅需要手工拉甩，換得麵線Q彈好滋味，但現今手工製麵逐漸式微，都改由機器製麵，而在新北市石碇區一名38歲的手工麵線師傅，從小學做手工麵線，至今22年，為了延續這項傳統手藝，他不僅開發新口味麵線、改包裝提升質感，還開放遊客觀光體驗，也因此打響了名號。

 

 

 

 

「肖年」師傅雖然才38歲，但他做手工麵線資歷已經22年，還找來一群年輕學徒傳承製麵手藝，可說是台灣手工麵線界製麵師傅年紀最輕的工廠。八字型的掛麵動作，可不是隨便繞來繞去，看師傅動作俐落很有節奏感，當初他練了兩三年才上手，而這繞好的麵條，得先放在架子上醒麵40分鐘，才能開始拉麵。拉麵動作不能只靠蠻力，還要懂技巧，師傅說經過手工又甩又拉，才會增加麵線的彈性，吃起來也比較有嚼勁，費了一番功夫，終於甩出細如髮絲的麵線，最後將麵線曬在古厝前，接受陽光的照耀。

 

 

 

 

現在麵線不只有白色，許仁評還開發了紅麴和綠茶口味，並包裝成伴手禮，更端出創意麵線料理，不僅能做成三色涼麵，另外把水煮蛋裹上絞肉，再捲上麵線，炸得金黃，就變成「黃金麵炸蛋」，打響小鎮觀光。即使傳統製麵利潤微薄，但許仁評替手工麵線開闢觀光商機，推升年營收突破一百萬，也讓更多人能親身體驗這傳了兩千多年歷史的老手藝。（整理：實習編輯呂怡汝）