獨／姐心慌～吃地瓜養生又怕胖！營養師傳授「拳頭法」

記者楊晴雯／台北報導

地瓜養生魅力非凡，但你知道嗎？「一個拳頭大小的地瓜，相當於一碗飯的熱量！」營養師說，大部分民眾忽略地瓜屬於澱粉類，它會轉換成脂肪累積在肝臟，長期下來吃過量恐造成脂肪肝還會變胖；吃地瓜養生不是不行，但應掌握「4個拳頭法」才是真養生。

▲營養師提醒，大部分民眾忽略地瓜屬於澱粉類，它會轉換成脂肪累積在肝臟，長期下來吃過量恐造成脂肪肝還會變胖。（圖／記者楊晴雯攝）

說到熱門養生食物地瓜總是榜上有名，內湖社區大學營養與有氧運動課程講師紀秀美營養師表示，主要是因為地瓜膳食纖維高的緣故，不過大家都忘了它是屬於澱粉類，同時也含有糖，如果多吃會變胖外，澱粉就是醣類，吃進的量大於身體消耗所需，就會轉成脂肪儲存，進而招來脂肪肝。長期的「脂肪肝」會影響肝臟功能。

台北市聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸說，脂肪肝顧名思義就是肝臟有脂肪的堆積。正常的肝臟中，脂質所佔重量應低於肝臟總重量的5％，在光學顯微鏡下觀察，正常的肝小葉中僅有不到5％的肝細胞中含有大小不一的脂肪空泡。而有脂肪肝時，其肝小葉中含有的脂肪空泡會超過5％。近年來，在台灣以腹部超音波掃描查時，發現台灣成年人約4分之1至3分之1有脂肪肝。

洪若樸指出，「脂肪肝是累積的不是一天造成的」，最常引起脂肪肝的原因有肥胖症、長期多量飲酒、高三酸甘油脂血症、血糖代謝異常（如糖尿病）、營養過剩或營養不良、長期接觸傷害肝臟的化學物質或藥物等。懷孕末期若發生急性的脂肪肝病變，有可能導致肝衰竭而死亡。

洪若樸提到，吃地瓜就跟吃米飯一樣的換算方法，如果一碗飯以200公克計算，熱量約280至300卡，假設一條地瓜是300公克，一口氣吃3條，就將近是4碗半的飯量下肚，熱量是很驚人的。

紀秀美也同樣說到，地瓜是澱粉類所以「要等同白飯主食來看待它」，養生還是要回到均衡飲食，可將餐盤畫4等分，包含主食、蛋白質、水果、蔬菜，以自己的拳頭為主，每一類都是一個拳頭份量，倘若今天想吃地瓜但又不想過量，地瓜與自己的拳頭一樣大，就可將其當成是一碗飯的量，那麼下一餐的米飯攝取就要減少、甚至不吃飯，例如吃了半個拳頭大的地瓜，下一餐飯量就吃半碗就好。

洪若樸也提醒，「養生固然重要，但還是要適量且懂得怎麼取代」，她說「有吃A，就不要吃B」，例如地瓜稀飯應該合起來吃一碗，而不是地瓜、米飯各一碗，這樣就相當於吃下了兩碗飯。除了地瓜之外，還有薏仁、紅豆、綠豆、山藥等也都是屬於澱粉類食物，在享用這些食物時，別只把焦點放在養生上，應注意其暗藏的熱量勿吃過量。

洪若樸說，脂肪肝並無特殊的臨床症狀，大多數病人無自覺症狀。偶爾有食慾減退、腹脹、嘔吐、右上腹壓迫感或脹滿感。腹部超音波掃描術是診斷脂肪肝之最佳工具。以超音波檢查診斷脂肪肝的準確率高達95%以上。