拚突圍！圓山大飯店赴陸取經　推江浙美食抓客人胃

記者張懷慈、胡克強／台北報導

飯店Buffet推陳出新搶市場，老字號飯店面對新品牌夾殺沒在怕，像是圓山飯店主廚就常常赴中國大陸取經，學習新菜滿足饕客的好奇心，而福華飯店則把台菜換成異國料理吸引年輕客。

圓滾滾的肉丸子配上清爽香醇的雞高湯，看似平凡簡單卻是道「功夫料理」，師傅用掌功一摔甩出肉丸Q度，再一顆顆放入以老母雞精燉高湯，這可是乾隆皇下江南必吃美食。餐廳主廚王泉益：「我們到淮安去，（欽工肉丸）這是他們當地的一個名產，看他的食材我們台灣有沒有，加以去學習、去研究。」

▲圓山飯店赴中國大陸取經推出新菜色。

歷史悠久的圓山飯店除了上百道江浙菜，更遠赴中國大陸取經，新滋味加上經典北方小點讓死忠客意猶未盡。民眾：「這裡的菜很好，而且環境非常的好。」

道道菜都有典故，尤其蔣夫人最愛「紅豆鬆糕」一年更能賣出幾萬顆，而同樣是老字號飯店福華做出重大變革，Buffet改走異國風要吸引年輕客上門，當然既有銀髮族客源也不能放。藝人侯佩岑：「3萬多，再看一下。」

▲年賣上萬個的紅豆鬆糕是蔣夫人的最愛。

本土精品拍賣首選場地，福華名品街主攻高價位吸引貴婦上門Shopping，順勢帶動餐飲收益。飯店發言人薛志民：「我們特別會安排各國的料理，那針對不同年齡層他們的喜好，我們來提供這一方面的飲食還有名品，那客源也因為來這裡採購同時也可以來品嚐美食。」

▲美食精品相輔相成吸引貴婦客群。

精品、美食相輔相成來客率不輸新飯店，另外包括兄弟飯店傳統推車港點充滿濃濃老味道，豪景飯店鄰近河岸，高空美景和食物一樣吸睛，王朝飯店則推出平價吃到飽，老字號飯店突圍吸客家家都有主打星，即使新品牌接力開幕老顧客依舊忠誠。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲老飯店也紛紛出招抓住顧客的胃。