記者楊晴雯／台北報導
吃飯採「乾溼分離」，才不會將過多熱量吃下肚。董氏基金會表示，現代人常常吃「飯菜混合」（主食與主菜混在一起吃）型態的餐點，如滷肉飯、炒飯、義大利麵等，這樣容易攝取過多油糖鹽與熱量，對於孩子來說，長期下來會影響口味的培養，也會養成「吃太快」的習慣易導致肥胖，還可能減少咀嚼的機會，影響學習力與記憶力。
▲董氏基金會呼籲，「飯菜分離」才不會將過多熱量吃下肚。（圖／董氏基金會提供）
董氏基金會表示，早年台灣一般多為吃飯配菜的分離式吃法，以一碗米飯搭配不同的菜餚作為一餐，隨著時間過去，現代人漸漸轉變為習慣也常吃「飯菜混合」(主食與主菜混在一起)型態的餐點，例如炒飯、炒麵、羹麵、義大利麵、焗飯、燴飯等；此類餐點的共通點，是會將醬料湯汁連同主食一起吃下，容易造成攝取過多的油糖鹽與熱量。
董氏基金會於今（2018）年9月開學前做了一份小型網路問卷，根據填答的152位小學家長表示，學校午餐時間大約有超過七成的家長，幫孩子準備的餐具是碗公或便當盒，其中有四成會多備一個碗用來給孩子裝湯；幫孩子準備餐盤或有分隔的便當盒的家長僅約整體的2成。
使用碗公、未分隔的便當盒盛裝餐點最直接的影響便是不論供應的菜色多寡，學生都會把所有不同的菜色跟主食(飯)裝在一起，董氏基金會主任許惠玉說，當所有菜飯都混和在一起，不論原本午餐多好看、多好吃，孩子也已吃不出原本菜色的色、香、味，甚至也失去了認識食材的機會。
此外，因飯菜裝在大碗混在一起用湯匙吃，可讓孩子在有限的時間內加快進餐的速度，但家長也要留意吃太快引起的問題。林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科醫師趙舜卿指出，引述2016年日本研究發現，吃飯速度快的孩子與習慣慢慢用餐的孩子相比，過重與肥胖的比例較高、腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加。且吃飯速度太快，會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量，易導致肥胖；部分孩子也容易有消化不良、胃脹氣等情形。
▲董氏基金會呼籲，「飯菜分離」才不會將過多熱量吃下肚。（圖／董氏基金會提供）
飯菜混合的其中一個問題是，若有一道菜色的湯汁較多，易浸濕其他的菜餚，當食物變得濕軟，會減少孩子咀嚼的機會。趙舜卿說明，咀嚼可刺激唾液分泌、幫助消化，預防腸胃疾病發生外，還具有刺激腦部細胞、有助於提升孩子的學習力和記憶力。另外，咀嚼也有按摩牙齦和清潔牙齒效果，有益牙周健康。
▲醫師趙舜卿說，透過吃飯咀嚼過程可刺激唾液分泌、幫助消化，預防腸胃疾病發生外，還具有刺激腦部細胞、有助提升孩子的學習力和記憶力。（圖／董氏基金會提供）
董氏基金會呼籲民眾「飯菜分離」，以避免無形之中掉入吃下過多油糖鹽與熱量的陷阱，也更好對照今年國健署公告台灣版「我的餐盤」建議比例。飯菜分開盛裝，也能利用「每餐飯菜肉體積比221」「飯和蔬菜一樣多、豆魚蛋肉少一半」口訣，達到了解各類食物及均衡比例的概念。另外，也最好少選擇飯菜混合類的餐點，如滷肉飯、炒飯、炒麵、羹麵、義大利麵、焗飯、燴飯、湯麵等。
另外也提醒家長，若現階段無法改變孩子用大碗盛裝餐點的行為，也要建立好的觀念，利用現有的大碗，引導孩子擺盤的能力「飯一邊、菜一邊」，並記得盛裝菜餚時使用漏勺將多餘的湯汁瀝乾，以避免湯汁拌飯。
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