必比登夜市小吃／25元就吃到！雄記蔥抓餅曾日賣500片

記者楊晴雯／台北報導

2019年第二屆米其林必比登推介的夜市小吃名單今（3）日公布，位在公館夜市的雄記蔥抓餅首次入榜，該店特色抓餅外皮酥脆、層次分明，招牌組合是搭配蜂蜜芥末與九層塔，一口咬下香味四溢。雄記蔥抓餅老闆娘孫佩霞表示，得知自家經營了30多年的雄記蔥抓餅獲得必比登推介的夜市小吃名單青睞心中充滿感激且感到十分喜悅。

▲2019年第二屆米其林必比登推介的夜市小吃名單今（3）日公布，位在公館夜市的雄記蔥抓餅首次入榜。（圖／翻攝自台大公館商圈yes粉絲團）

今年63歲的孫佩霞說，雄記蔥抓餅店一開始是大弟孫佩雄經營，因為大弟身體健康出現狀況才由她來接手，開店至今已長達30多年，客人從小吃到大，有的人從幼稚園就開始吃，一光顧就成主顧，持續吃了超過15年以上，就連出國念書放假回台都還不忘來消費。

除了本國客人，外國客人也不少，孫佩霞提到，攤位鄰近學校，有許多交換學生會在台灣同學的介紹下來品嘗，有不少是來自斯洛伐克、梵蒂岡、以及東南亞等國，同樣也是吃到無法忘懷，她記得，有位美國交換生回國後隔2、3年來台灣找同學時，還再來購買。

此外，最令孫佩霞印象深刻的是，有台灣客人要回美國念書來店裡預訂了40片原味蔥油餅準備一起帶過去，她先將蔥油餅烤到8分熟，並教導客人到美國後立刻冷藏到時候再用烤箱烤就能食用。

孫佩霞過去在大陸做生意，雖然現在面對的是小攤位，但她仍秉持以企業理念經營，「一定要有信用」，她說，就算是小攤販也不能隨便賣東西給客人，她把客人當作是自己的家人，產品以健康為主，「自己能吃的才賣給人家」，ˋ自行調配辣椒醬，堅持不放辣精、味精採用新鮮食材；九層塔則免費提供，都取葉子不用梗，講究衛生每次幾乎都要用掉4桶水  清洗乾淨才敢給客人食用，若九層塔沒洗完還泡水中，此時客人卻上門了，就會跟對方說抱歉還無法供應。

孫佩霞在生活上很養生，同時也替客人健康著想，熟客小孩要油膏，為了哄小孩並希望他們能吃得健康，她會告訴小朋友「不要加太多醤油膏，婆婆請你吃起司。」孫佩霞還會替消費者省荷包，蔥抓餅原味25元、加蛋加10元，如果要雙蛋，第二顆蛋只加5元，她說，我們家很團結除了小弟孫偑符跟三姊都會來幫忙 ，小弟有女兒要扶養，知道為人父母的經濟壓力大，店面地處學區，現在經濟又不景氣，「少賺一點沒關係」，她認為，「認同我的東西好吃，口碑行銷來買才重要，才代表這個店好吃，買賣人情在，我覺得自己是在交朋友，學生來買得很開心，我們也賣得開心！」 多年來在顧客口耳相傳下，該店目前平均日賣至少200片以上跑不掉，若訂單比較多的時候，最高紀錄曾達到500片。