記者謝維怡、林宏宇、劉已交／桃園報導
很多人在吃牛排的時候都要求至少7分熟，擔心要是點的太生，會吃到帶血水的牛肉，不過，桃園有一家牛排業者，卻堅持只給客人5分熟的牛排，因為老闆認為，只有肉質略帶粉紅色的五分熟牛排，才吃得出牛肉真正的鮮美滋味。
鮮嫩肥厚的牛排，在平底鍋上煎得滋滋做響，表層稍微煎煮過，讓油花顯得更加分明，但別以為這樣就大功告成。
煎煮過的牛排，還得灑上鹽巴和黑胡椒，放進烤箱稍微烤個幾分鐘才能端上桌，一刀切下，肉汁全流了出來，牛排呈現出淡淡粉紅色。
民眾稱讚：「他沒有添加一些嫩化肉品的調味品，可是因為他堅持用五分熟，所以他的肉相對來說，小朋友在入口的時候不會顯得太硬。」
業者透露秘訣：「舒肥法的製作方法，它可以確保牛肉，在烹煮的時候保持鮮嫩多汁，不會因為過度的烹煮，損害它的美味。」
堅持只賣五分熟牛排的業者，為了讓牛排保持原味又兼顧口感，使用舒肥法烹煮方式。牛排下鍋前，把放在真空袋裡的牛排，浸泡在攝氏58℃的溫水中，讓肉質慢慢軟化。
業者表示，讓肉質慢慢浸泡在溫水中，就可以確保牛肉從最外面到最裡面都是單一的溫度，核心的溫度到達57.5度，我們就稱它為五分熟。
看起來簡單的烹調方式全仰賴於新鮮食材，不用過多的調味料理，就能吃出最原始的美味。（整理：實習編輯賴立昕）
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