土庫農業創新！稻米不只當飯吃　還能做麵包

2005年一部以農夫為拍攝主題的紀錄片《無米樂》，引發外界正視台灣農業的困境。但實際上只要懂得發揮想像力，米不只可以當飯吃，還能製做成白吐司和各式各樣的米製品。

小食材大革命　稻米也能做成麵包吐司

樂米工坊烘培師傅廖家祥：「那時候是因為農政單位一直在推廣，我有烘培的底子，就跟他們做討論，互相學習。」、「因為米的粘性比較高，而且它沒有筋性，所以在製作過程當中可能會有一些比較難突破的地方。」

樂米工坊董事長廖明吉：「用米來做麵包，哇！那真的太難太難了，那時候請教師傅，師傅他們也說不可能，我就一直跟師傅做溝通，我說米它有很多的性質，不同的性質，有的可以類似像麵包這一類的。」

談到米的種類特性，一點都不輸給農業專家，因為樂米工坊董事長廖明吉從小就跟在父母身邊學著如何挑米、賣米，長大後還經營了一家輾米廠，雖然沒種過稻，卻對米有著深刻的情感連結。

樂米工坊董事長廖明吉：「因為我們是做米的世家，我們希望說把米，把它發揚光大，能把米再製造更高的價值，讓我們的米可以發揚光大。我也非常感動，我們的米真的做成這樣的，我應該把這個米（技術）再傳承給國人，讓我們國人的業者能來參與。」

自家種植香草植物　創意入菜為饕客帶來驚喜

同樣是運用想像力，讓小農產變身大料理的還有這一家，專門以香草植物入菜的蔬食餐廳。可別小看眼前這一道道異國料理，無論是泰式香茅豆腐、西班牙燉飯，還是這個皮薄餡多的大披薩，吃起來不僅色香味俱全，因為添加了香草植物，豐富的口感層次，令人充滿味覺驚喜。

奇香妙草有限公司總經理洪奇妙：「在每個餐點的設計當中，我會發現我自己會有畫面，會有那種感覺的畫面，還有味道的一個畫面，其實它會有一個鋪陳，用我們的餐的時候，你會發現，不管在口感上很有層次之外，你在香味上面也會很有層次，你會發現，每咬一口事實上你很像是在探險一樣。」

除了香草植物料理之外，這一瓶瓶的香草精油以及香草製成的醋，也相當受到消費者好評，尤其是香草醋，不只可以拿來喝，淋在新鮮蔬果當作沙拉醬，吃起來更是酸甜又爽口，讓公司光是賣醋，海外訂單就接不完。

奇香妙草有限公司總經理洪奇妙：「我第一個國家我就銷日本，所以我所有的一個要求就是說，能夠把東西做到達到日本進口的標準，事實上對吃的東西，他們是相當相當的嚴格，那從我們做出來的，2004年做出來，2005年馬上到日本參展，第一年我們就開始接單了。」

想站穩外銷市場，產地把關自然馬虎不得，奇香妙草嚴控品質的第一步，就是主張無毒耕作，種植者正是洪奇妙的另一半何嘉祿，夫妻倆各司其職一個主攻產品研發，一個則是致力於香草植物的品種改良。

土庫輔導花卉產銷班班長何嘉祿：「這個區塊有差不多兩分多地，我們都不噴藥，只是自然種植，東南亞的品種譬如薑黃、到手香、南薑、七葉膽、香茅，還有我們的仙草，把它蒐集這邊做觀察，那它每一個品種，你看我的薑黃，就有將近60個品種。」、「你看它顏色非常漂亮，那個聞起來真的很舒服，它很天然的東西，所以你看這個做料理真的是……啊！太棒了。」

無論是奇香妙草的何嘉祿和洪奇妙這對夫妻倆，還是樂米工坊的廖家父子，血液裡，都同樣流竄著無可救藥的達人熱情，而也正因為這樣的特質，稻米、香草，這些一般人眼中的農產小蝦米，在他們點石成金下，全都成為食材界的大鯨魚，也算是創造了台灣另類的農業奇蹟。