記者周美鵑／綜合報導
日式咖哩是日本的國民美食，各地都有不同特色的咖哩成為當地名產。而大阪不愧「天下廚房」的稱號，最近風靡挑嘴食客的，是師承印度的「本格香料咖哩」，不用咖哩塊來偷懶，使用薑黃、甜椒、孜然等香辛料調配出來的咖哩，每一口都有深奧的學問。
橫濱有海軍咖哩、北海道有湯咖哩，而天下廚房大阪，正在夯「本格香料咖哩」。一位大阪民眾就說：「一定要品嘗咖哩裡的香料，學問很深奧。」本格香料咖哩就是不用偷懶的咖哩塊、咖哩粉，學習印度人用真正的香料調配出獨門口味，連NHK主播都忍不住稱讚：「好好吃喔！」
辣椒的辣、芫荽子的甜、薑黃的色、還有孜然的香，香料咖哩至少得有這4種才叫「本格」，再進一步的變化就看個人功力了。咖哩餐廳老闆立田侑志就說：「我的咖哩只用6到7種香料。」配合當天食材，香料只用幾種，曾經直接到印度修行的老闆特製的南印度風味咖哩老少咸宜。
看得讓人肚子咕咕叫的大阪香料咖哩，其實在家也能輕鬆做。NHK就把攝影棚化身料理教室，請來旅日印度大廚示範「超簡單」北印度絞肉咖哩。先把薑、蒜、洋蔥丁炒到變色後，加入辣椒、薑黃、甜椒粉等香料攪拌。印度大廚說：「這三種在印度是很常用的香料，就像在日本每個家庭都有味噌跟醬油一樣。」
加入蕃茄、絞肉跟水燉煮後，最重要的是要放乾煎後磨碎的芫荽籽跟孜然，攝影棚瞬間香到爆。NHK主播說：「剛入口時有一點刺激，但香味、辣味、甜味隨後跟上，接二連三攻擊味蕾。」在大阪正當紅的香料咖哩，民眾不妨可以在家裡動手做做看。（整理：實習編輯劉家維）
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